Békés megye – 61. számú vizsgálat – Kölcsey utcai és Ligeti sori Óvoda Tálalókonyha – Békéscsaba
Békés megye – 61. számú vizsgálat – Kölcsey utcai és Ligeti sori Óvoda Tálalókonyha – Békéscsaba
61. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Kölcsey utcai és Ligeti sori Óvoda Tálalókonyha
(5600 Békéscsaba, Kölcsey u. 15.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,0 pont |
Menü: Tavaszi leves, Fokhagymás csirkemell kelkáposztafőzelék,
Müzliszelet
Mintavétel ideje: 2017. szeptember 5.
Mintavételi alap : 91 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha:
Részletes érzékszervi minősítés:
Tavaszi leves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Opálos-zavaros, sárgás színű alaplében 0,5x1 cm-es szabályos kockákra darabolt narancsos színű, néhol foltos sárgarépakockák, tört fehér gyökérzöldség-kockák, zöldborsószemek és karfiolrózsa-darabok láthatók. Néhány zöldség nem megfelelően tisztított. Az alaplében nagy mennyiségben zöld fűszerdarabok és apró fekete fűszerszemcsék láthatók, tetején apró, áttetsző zsiradékcseppek gyöngyöznek. A levesbetét tört fehér színű eperszalag tészta. |
| Állomány: | A zöldborsó nem kellően és egyenletesen főtt át, a többi zöldség puhára főtt, némelyik túlfőtt. Néhány gyökérzöldség fás részt tartalmaz. A levesbetét kellően átfőtt. |
| Illat: | Jellegzetes, a zöldségek illata dominál, de enyhe ételízesítőre emlékeztető illat is érezhető. Minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Enyhén zöldséges ízű, a bors íze érezhető, a só ízfokozó hatása nem érvényesül. Minden idegen íztől mentes. |
Fokhagymás csirkemell kelkáposztafőzelék (1 dl + 2,5 dl /adag)
| Külső megjelenés: |
Világos, zöldes színű megfelelő sűrűségű főzelékalapban sárgászöldes kelbimbódarabok és néhány nagyobb kelbimbó látható. A főzelékalapban szétfőtt, zöld színű kelbimbólevél darabok és egész köménymagszemek találhatóak. A feltét barnás színűre pirított csirkemellből vágott hússzelet, melynek metszésfelülete tört fehér színű. A főzelék elnevezése és a kitálalt étel nincs összhangban, nem kelkáposztafőzelék, hanem kelbimbófőzelék. |
| Állomány: | A főzelék megfelelő sűrűségű, csomómentes, a kelbimbó kellemesen puha, enyhén szétfőtt. A hús száraz, de a főzelékkel fogyasztva megfelelő állományú. |
| Illat: | Jellemző, édeskés illatú, a kelbimbó karakteres illata mellet a kömény illata érezhető. A hús fűszeres illata harmonizál a főzelék illatával. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellemző, a kelbimbó karakteres íze és a hús tiszta, fűszeres íze harmonizál egymással. Megfelelően ízesített, fűszerezett, a főzelék gazdag ízvilágú. Idegen íztől mentes. |
Müzliszelet
| Külső megjelenés: | 1 db 90 x 15 x 33 mm-es hasáb alakú, többnyire puffasztott gabonaszemekből álló, gyümölcs-aszalványokat, olajos magvakat, gabonaszemeket tartalmazó szelet. Szabályos alakú, nem sérült. |
| Állomány: | Jellegzetes, roppanós, a puffasztott gabonák jellegzetesen szájban olvadó állományúak, felülete kissé ragacsos, nem kemény, könnyen harapható, rágható. |
| Illat: | Jellegzetes, édeskés, a gabona illata érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Édeskés-savanykás összhatású, harmonikus ízvilágú. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva:
Tavaszi leves
eperlevél tészta 0,8 kg
Ételízesítő só mentes 0,02 kg
Sertés csont 0,9 kg
Őrölt fekete bors 0,001 kg
Húsos csont 0,9 kg
Olaj 0,2 l
Petrezselymzöld mirelit 0,03 kg
Tavaszi leves zöldség mirelit 5,5, kg
Só 0,2 kg
Vöröshagyma 0,3 kg
Fokhagymás csirkemell
Csirkemell filé 8 kg
Ételízesítő só mentes 0,02 kg
Őrölt fekete bors 0,001 kg
Fokhagyma 0,04 kg
Köménymag 0,005 kg
Olaj 0,7 l
Só 0,05 kg
Kelkáposztafőzelék
Burgonya 3,5 kg
Ételízesítő só mentes 0,02 kg
Őrölt fekete bors 0,001 kg
Liszt 1,4 kg
Kelkáposzta 6 kg
Fokhagyma 0,04 kg
Köménymag 0,003 kg
Majoranna 0,002 kg
Olaj 0,8 l
Só 0,15 kg