Békés megye - 47. számú vizsgálat - Zöldág Óvoda tálalókonyha - Körösladány
Békés megye - 47. számú vizsgálat - Zöldág Óvoda tálalókonyha - Körösladány
47.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Zöldág Óvoda tálalókonyha (5516 Körösladány, Arany J. út 7.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.10.25. Napi adag: 130 adag/ebéd Főzőkonyha: Körösladány Általános Művelődési Központ (5516 Körösladány, Petőfi tér 2.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Kiskockatészta leves (1,5 -2 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Pirospaprikával színezett vöröses-barnás, petrezselyemzölddel tarkított lében pirított, főtt kiskocka tészta, közel azonos méretűre kockázott, vagy darabolt jellegzetes színű, karfiol, sárgarépa, vöröshagyma, burgonya, petrezselyemgyökér van egybefőzve. Tetejét arányos mennyiségű zsiradék díszíti. |
|
Állomány: |
Leve híganfolyó, a zöldségek puhák, jól átfőttek, tészta kissé túlfőtt, puha. |
|
Illat: |
Jellegzetes, pirított tésztás, zöldséges, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, pirított tésztás, zöldséges, minden idegen íztől mentes. |
Kelkáposzta főzelék fasírttal (1,5-2 dl+ 1db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Közel egyenletes vékonyra szeletelt sárgászöldtől a sötétzöldig terjedő színű kelkáposzta és főtt burgonyakockák köménymaggal tarkított csontfehér színű szószban. Feltéte kívül aranybarnára sült, belseje világos barnás-narancsos, piros paprika- és fekete fűszerszemcsékkel tarkított fasírt. |
|
Állomány: |
A káposzta és a burgonya kellően puha, jól átfőtt, a fasírt kívül sült, homogén belsejű, kissé száraz. |
|
Illat: |
Jellegzetes, mind a főzelék, mind a fasírt kellően fűszeres, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellemes, harmonikusan fűszerezett, minden idegen íztől mentes. |
Teljes kiőrlésű kenyér
|
Külső megjelenés: |
Fényes aranybarnára sütött héjú, szabadon vetett kenyérből szelt 2 cm vastagságú kenyérszelet. Bélzete jellegzetes, világosbarna, benne a magőrlemények jól láthatók. |
|
Állomány: |
Jól átsült, rugalmas, egyenletesen lazított. |
|
Illat: |
Jellegzetes, harmonikus, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, tiszta, minden idegen íztől mentes. |
Málnás zabszelet étcsokis 23 g
|
Külső megjelenés: |
1 db ép csomagolású 10 cm hosszúságú, szabályos téglalap alakúra préselt fényes felületű szelet. Barna árnyalatúak a puffasztott magvak, és pelyhek, apró lilás málnadarabkákkal. |
|
Állomány: |
Alaktartó, ropogós, ragacsos tapintású. |
|
Illat: |
Édes, csokoládés, fahéjas, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Összetevőire jellemző, csokoládés, málnás, savanykás, minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva |
Kiskockatészta leves Őrölt bors Burgonya 5,18 kg Ételízesítők 0,08 kg Étolaj 0,32 l Lecsó konzerv 0,69 kg Mirelit vegyes zöldségek 0,84 kg Petrezselyemzöld csomagos 1,3 csomag Pirospaprika 0,03 kg Só 0,16 kg Kiskocka tészta 1,13 kg Vöröshagyma 0,16 kg Kelkáposzta főzelék Őrölt bors Burgonya 5,18 kg Ételízesítők 0,08 kg Étolaj 0,32 l Fokhagyma granulátum 0,04 kg Köménymag szemes Liszt 0,97 kg Só 0,16 kg Tejföl 12 % 1,62 l Kelkáposzta 19,44 kg Fasírt Sertéshús 6,48 kg Őrölt bors Étolaj 0,32 l Fokhagyma granulátum 0,05 kg Fokhagymakrém 0,08 kg Őrölt kömény Pirospaprika 0,05 kg Só 0,16 kg Tojás 7 db Zsemlemorzsa 0,32 kg |