^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Mintavétel ideje: 2016.10.25.

Napi adag: 130 adag/ebéd

Főzőkonyha: Körösladány Általános Művelődési Központ

(5516 Körösladány, Petőfi tér 2.)

Külső megjelenés:

Pirospaprikával színezett vöröses-barnás, petrezselyemzölddel tarkított lében pirított, főtt kiskocka tészta, közel azonos méretűre kockázott, vagy darabolt jellegzetes színű, karfiol, sárgarépa, vöröshagyma, burgonya, petrezselyemgyökér van egybefőzve. Tetejét arányos mennyiségű zsiradék díszíti.

Állomány:

Leve híganfolyó, a zöldségek puhák, jól átfőttek, tészta kissé túlfőtt, puha.

Illat:

Jellegzetes, pirított tésztás, zöldséges, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, pirított tésztás, zöldséges, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Közel egyenletes vékonyra szeletelt sárgászöldtől a sötétzöldig terjedő színű kelkáposzta és főtt burgonyakockák köménymaggal tarkított csontfehér színű szószban. Feltéte kívül aranybarnára sült, belseje világos barnás-narancsos, piros paprika- és fekete fűszerszemcsékkel tarkított fasírt.

Állomány:

A káposzta és a burgonya kellően puha, jól átfőtt, a fasírt kívül sült, homogén belsejű, kissé száraz.

Illat:

Jellegzetes, mind a főzelék, mind a fasírt kellően fűszeres, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, kellemes, harmonikusan fűszerezett, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Fényes aranybarnára sütött héjú, szabadon vetett kenyérből szelt 2 cm vastagságú kenyérszelet. Bélzete jellegzetes, világosbarna, benne a magőrlemények jól láthatók.

Állomány:

Jól átsült, rugalmas, egyenletesen lazított.

Illat:

Jellegzetes, harmonikus, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, tiszta, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

1 db ép csomagolású 10 cm hosszúságú, szabályos téglalap alakúra préselt fényes felületű szelet. Barna árnyalatúak a puffasztott magvak, és pelyhek, apró lilás málnadarabkákkal.

Állomány:

Alaktartó, ropogós, ragacsos tapintású.

Illat:

Édes, csokoládés, fahéjas, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Összetevőire jellemző, csokoládés, málnás, savanykás, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva

Kiskockatészta leves

Őrölt bors

Burgonya 5,18 kg

Ételízesítők 0,08 kg

Étolaj 0,32 l

Lecsó konzerv 0,69 kg

Mirelit vegyes zöldségek 0,84 kg

Petrezselyemzöld csomagos 1,3 csomag

Pirospaprika 0,03 kg

Só

0,16 kg

Kiskocka tészta 1,13 kg

Vöröshagyma 0,16 kg

Kelkáposzta főzelék

Őrölt bors

Burgonya 5,18 kg

Ételízesítők 0,08 kg

Étolaj 0,32 l

Fokhagyma granulátum 0,04 kg

Köménymag szemes

Liszt 0,97 kg

Só 0,16 kg

Tejföl 12 % 1,62 l

Kelkáposzta 19,44 kg

Fasírt

Sertéshús 6,48 kg

Őrölt bors

Étolaj 0,32 l

Fokhagyma granulátum 0,05 kg

Fokhagymakrém 0,08 kg

Őrölt kömény

Pirospaprika 0,05 kg

Só

0,16 kg

Tojás 7 db

Zsemlemorzsa 0,32 kg