Békés megye - 41. számú vizsgálat - Békéscsabai Tündérkert Óvoda Tálalókonyha
Békés megye - 41. számú vizsgálat - Békéscsabai Tündérkert Óvoda Tálalókonyha
41. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Békéscsabai Tündérkert Óvoda Tálalókonyha (5600 Békéscsaba, Szegfű út 87-89.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.09.20. Napi adag: 87 adag/ebéd Főzőkonyha: Békéscsabai Gyermekélelmezési Intézmény (5600 Békéscsaba, Orosházi út 32.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Reszelt tésztaleves (2,5 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világossárga színű, kissé opálos lében különböző méretű sárgarépa- és zellerdarabok, eltérő méretű törtfehér reszelt tészta, valamint zöld színű petrezselyemzöld darabkák vannak egybefőzve. Tetején kevés zsiradék látható. |
|
Állomány: |
Leve hígan folyó, a tészta jól átfőtt, a zöldségalkotók puhák, kissé túlfőttek. |
|
Illat: |
Jellegzetes, zöldséges, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kelleténél kissé sósabb, minden idegen íztől mentes. |
Tökfőzelék, Köményes sertés szelet (2 dl +1 szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Krémszínű, kaporlevélkékkel ízesített főzelék egyenletes, 0,5 cm vastagságú, 8x6 cm nagyságú, rózsaszínes belsejű, kívül narancsos pirosra színezett, egy-két köménymaggal tarkított felületű sertésszelet feltéttel. |
|
Állomány: |
A hús kellően átsült, puha, rugalmas. A főzelék kisebb-nagyobb sűrítőanyag-csomókat tartalmaz. |
|
Illat: |
A hús jellegzetes, fűszeres, a főzelék illatában a tejes-lisztes illat dominál, a tök és a kapor gyengébben érződik. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A hús jellegzetes, fűszeres, a kelleténél kissé sósabb, minden idegen íztől mentes. A főzelék jellegtelen, savanykás, gyengén kapros, sűrítőanyagra jellemző, idegen ízektől mentes. |
Kukoricás kenyér (1 szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Menünként két darab szabadon vetett kenyérből szelt, félbevágott, egyenletes, 1,5 cm vastagságú, kenyérszelet. Bélzete törtfehér, héja egyenletes, világos aranybarnára sült. |
|
Állomány: |
Rugalmas, friss érzetű. |
|
Illat: |
Jellegzetes, enyhén kukoricás, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, friss, minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Reszelt tésztaleves Sertés csont Húsos csont Ételízesítő Fekete őrölt bors Liszt Olaj Petrezselyemgyökér Petrezselyemzöld Sárgarépa Só Vöröshagyma Zeller Tökfőzelék Gyalult tök Ecet 10% Liszt Cukor Margarin Olaj Szárított kapor Tej Tejföl 20% Só Köményes sertésszelet Sertés karaj Ételízesítő Fokhagyma Vöröshagyma Só Őrölt bors Olaj Só Őrölt kömény
|