Baranya megye - 36. számú vizsgálat - Vásárosdombói Mesevár Óvoda Tálalókonyha
Baranya megye - 36. számú vizsgálat - Vásárosdombói Mesevár Óvoda Tálalókonyha
36. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Vásárosdombói Mesevár Óvoda Tálalókonyha
(7362 Vásárosdombó Szabadság tér 14.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,7 pont |
Menü: Palócleves, Aranygaluska vaníliamártással
Mintavétel ideje: 2018. július 11.
Mintavételi alap : 35 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 2,5-7 év
Főzőkonyha:
Vásárosdombói Főzőkonyha
(7362 Vásárosdombó Szabadság tér 17.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Palócleves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Fűszerpaprikától narancsos-drappra színezett, tejterméket tartalmazó sűrített alaplében vajszínű zöldbab csíkok, narancsos sárgarépadarabok, közel azonos méretűre kockázott, zsíros részeket is tartalmazó húsdarabok, eltérő méretű és alakú sárgásfehér burgonya kockák láthatók megfelelő és arányos mennyiségben. Tetején narancspiros zsiradékcsepp, alján apró fekete fűszerszemcsék találhatók. |
| Állomány: | Az alaplé kellően sűrű, csomómentes. A hús kissé rágós, a zöldségek kissé túlfőttek. |
| Illat: | Kevésbé jellegzetes, kissé üres, ételízesítőre emlékeztető illat érezhető. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Kissé üres, kevésbé jellegzetes, fűszerszegény. Idegen íztől mentes. |
Aranygaluska vaníliamártással (20 + 10 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A második fogás különböző méretű, középbarna színűre sült, matt felületű kelttészta darabok kissé összeállt cukros dióval, vajsárga színű, puding jellegű, arányaiban kevesebb mennyiségű mártással meglocsolva. |
| Állomány: | A kelt tészta kissé túlsült, száraz hatású, kissé rugalmatlan. A mártás sima, puding jellegű. |
| Illat: | A kelt tészta és a dió illata harmonikusan érezhető, édeskés. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Az aranygaluska íze kelt tésztára jellemző, a dió íze kevésbé érződik, a mártás ízében a pudingpor jellegzetes, keményítős íze dominál, vaniliás íz nem érezhető. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 40 adagra:
Palócleves
Étolaj 0,2 liter
Vöröshagyma 0,2 kg
Sertés comb 1,6 kg
Zöldbab (mirelit) 1,6 kg
Burgonya 2 kg
Tejföl 0,4 kg
Fűszerpaprika 0,1 kg
Só 0,15 kg
Ételízesítő (sómentes) 0,08 kg
Liszt 0,25 kg
Lecsó 0,15 kg
Aranygaluska vaníliamártással
Tej (1,5%; UHT) 6 liter
Liszt 3,5 kg
Élesztő 0,14 kg
Kristálycukor 0,2 kg
Dió 1,2 kg
Citromhéj 0,1 kg
Sütőmargarin 0,25 kg
Vaniliás pudingpor 0,42 kg
Vaniliáscukor 0,1 kg