Baranya megye - 35. számú vizsgálat - Rácz Tanya Kft. Lovastábor (Főzőkonyha)
Baranya megye - 35. számú vizsgálat - Rácz Tanya Kft. Lovastábor (Főzőkonyha)
35. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Rácz Tanya Kft. Lovastábor (Főzőkonyha)
(7677 Orfű-Lipóc)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,9 pont |
Menü: Húsleves finommetélttel, zöldséggel, Brassói aprópecsenye, Csemegeuborka
Mintavétel ideje: 2018. július 11.
Mintavételi alap : 22 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: gyermek korosztály
Főzőkonyha üzemeltetője:
Rácz Tanya Kft.
(7630 Pécs, Álmos u. 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Húsleves finommetélttel, zöldséggel (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az áttetsző, tiszta, aranysárga színű, petrezselyemzöld levélszemcséket tartalmazó alaplé tetején megfelelő mennyiségű zsiradékcsepp látható. Az alaplében egyenetlen méretűre darabolt narancsos sárgarépacsíkok láthatók. Más zöldséget nem tartalmaz. A levesbetét törtfehér színű, megfelelő mennyiségű cérnametélt. |
| Állomány: | Az alaplé jellemzően hígan folyó, a sárgarépa kissé túlfőtt, a cérnametélt megfelelően megfőtt. |
| Illat: | A húslevesre jellemző illat mellett ételízesítőre emlékeztető illat is érezhető. és zöldségek illata enyhén érezhető, kissé jellegtelen, ételízesítőre emlékeztető illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Ételízesítőre emlékeztető íz érvényesül, ami elnyomja a többi összetevő ízét. A sóhasználat túlzó. Idegen íz nem érezhető. |
Brassói aprópecsenye (30 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | 2x2 cm-es kocka alakúra vágott sárgás színű, fűszerszemcsékkel, borszemcsékkel borított felületű burgonyakockákkal egyenletesen elkeverve nem megfelelően tisztított, néhol zsíros részeket is tartalmazó barnás színű csíkozott hús és szalonna darabok láthatók. |
| Állomány: | A burgonya közepe néhol nem egyenletesen sült át, a hús kissé rágós, száraz. |
| Illat: | A burgonya jellegzetes, tiszta illata jól harmonizál a hús fűszeres illatával . Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, telt ízű, de a túlzó sóhasználat miatt élvezeti értéke csökkent. Idegen íztől mentes. |
Csemegeuborka (2 darab/adag)
| Külső megjelenés: | 2 db kb. 8-9 cm hosszú, 4 cm átmérőjű olívazöld színű, megfelelően göbös felületű uborka a savanyúság. |
| Állomány: | Külseje roppanós, héja miatt kissé rágós, belseje kissé puha. |
| Illat: | Édes-ecetes illat dominál, édesítőszerre emlékeztető illat is érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Ecetes-savanykás ízű, a fűszerezettség nem jellemző, édesítőszerre emlékeztető íz érezhető. Minden idegen íztől |
Részletes összetétel/anyaghányad 10 adagra:
Húsleves finommetélttel, zöldséggel
Sertés csont (húsos) 1,5 kg
Sárgarépa 0,25 kg
Petrezselyem gyökér 0,15 kg
Petrezselyem zöld 1 csomó
Karalábé 0,1 kg
Zeller 1 db
Kelkáposzta 0,1 kg
Vöröshagyma 0,1 kg
Fokhagyma 0,05 kg
Paradicsom 0,05 kg
TV paprika 0,05 kg
Bors (egész) 0,002 kg
Só 0,02 kg
Ételízesítő 0,02 kg
Finom metélt 0,10 kg
Brassói aprópecsenye
Füstölt szalonna 0,2 kg
Olaj 0,1 liter
Sertés lapocka 1,5 kg
Só 0,02 kg
Bors (őrölt, fehér) 0,003 kg
Paradicsompüré 0,05 kg
Fokhagyma 0,05 kg
Vöröshagyma 0,2 kg
Liszt 0,05 kg
Burgonya 3 kg
Olaj 0,3 kg
Csemegeuborka