Baranya megye - 32. számú vizsgálat - Villányi Kikerics Óvoda Egységes-Óvoda-Bölcsőde
Baranya megye - 32. számú vizsgálat - Villányi Kikerics Óvoda Egységes-Óvoda-Bölcsőde
32. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Villányi Kikerics Óvoda Egységes-Óvoda-Bölcsőde Tálalókonyha
(7773 Villány Rákóczi F. u. 19.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 10,8 pont |
Menü: Gulyásleves, Vargabéles, Nektarin
Mintavétel ideje: 2018. július 6.
Mintavételi alap : 25 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 2,5-7 év
Főzőkonyha:
Villányi Kikerics Óvoda Egységes-Óvoda-Bölcsőde és Főzőkonyha
(7773 Villány Rákóczi F. u. 1-3.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gulyásleves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | A pirospaprikától enyhén színezett, világos pirosas-barnás, híg, átlátszó alaplében egyenetlen méretűre darabolt sárgarépakockák, nagyobb méretű, kockára vágott, héjától nem megfelelően tisztított burgonyadarabok, és elvétve egyenetlen méretűre darabolt, barna színű, néhol mócsingos részeket tartalmazó húsdarabok, feltehetően ételízesítőből származó apró, zöld fűszernövény darabkák láthatók. Zsiradék nem volt látható a tetején. Levesbetétet nem tartalmazott. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a burgonya nem főtt át, a sárgarépa kissé fás volt, a csekély mennyiségű hús a mócsingos részeken rágós. |
| Illat: | A kömény, a paprika és a burgonya illata érezhető. Nem jellegzetes, üres. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Íztelen, vizes ízű, fűszerszegény, nem gulyáslevesre jellemző. Kesernyés utóíz érezhető. |
Vargabéles (15-20 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Halványsárga színű, fényes felületű kocka alakban tálalt béles a második fogás. A két réteg vékony rétestészta a szélein kissé megpirult, közöttük túrórögök, néhány szem barna színű mazsola, szalonnás cérnametélt látható. A szósz nem vonta be a metélttésztát, a túró mennyisége arányában kevés. |
| Állomány: | A külső tésztaréteg vékony, töredező, szélein pirult, a belső töltelék nem egyenletesen elkevert, a tészta benne összetapadt, sületlen. |
| Illat: | Illata nem a vargabélesre jellemző. Tojásos-tejes-édeskés illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Íze nem a vargabélesre jellemző. Jellegtelen, a túlzó mennyiségű tészta íze dominál, édeskés. Idegen íz nem érezhető. |
Nektarin (1 darab/adag)
| Külső megjelenés | A gyümölcs egy kb 2-3 cm vastagságú héjától nem megfosztott nektarin gyümölcs cikk. A héj bordós-pirosas színű, a gyümölcshús jellemző, sárga színű. |
| Állomány | Roppanós, nem érett, inkább kényszerérett gyümölcsre jellemző. Nem lédús, kissé kemény. |
| Illat | Nem érett gyümölcsre jellemző, édeskés, kissé aromás. Idegen szagtól mentes. |
| Íz | Nem érett gyümölcsre jellemző, nem elég édes, nem elég aromás. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 36 adagra:
Gulyásleves
Sertés comb 2 kg
Olaj 0,18 l
Fűszerpaprika 0,054 kg
Kömény 0,018 kg
Ételízesítő 0,072 kg
Zöldségkeverék 0,036 kg
Burgonya 3,1 kg
Fokhagyma 0,06 kg
Petrezselyem gyökér 0,51 kg
Sárgarépa 1 kg
Vöröshagyma 0,45 kg
Zeller kocka 0,36 kg
Lecsó konzerv 0,14 kg
Vargabéles
Olaj 0,18 l
Margarin 0,18 kg
Tejföl 20% 0,72 l
Tehéntúró 1,8 kg
Tojás 9 db
Levestészta 1,08 kg
Réteslap 2 csomag
Kristálycukor 0,36 kg
Porcukor 0,18 kg
Vaníliás cukor 0,11 kg
Só 0,036 kg
Citrom 0,14 kg
Mazsola 0,07 kg