Baranya megye- 24.számú vizsgálat-Tett-Hely Gyermek és Ifjúsági Tábor
Baranya megye- 24.számú vizsgálat-Tett-Hely Gyermek és Ifjúsági Tábor
24. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Tett-Hely Gyermek és Ifjúsági Tábor (6776 Orfű, Széchenyi tér 5-6.)
A menü minősítése:
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.07.21. Napi adag: 19 adag/ebéd Főzőkonyha: Kapinya Béla (7632 Pécs, Nagy Ferenc tér 7.) |
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves (4 dl/adag)
Külső megjelenés: |
Narancssárga színű lében eltérő méretű zöldség darabok (karfiol, brokkoli, sárgarépa, petrezselyem, zöldborsó, hagyma), levesbetétként lúdgége tészta. Tetején narancssárga zsírcseppek, alján fűszerszemcsék. Gazdag leves. |
Állomány: |
Hígan folyó lében jól átfőtt zöldségek, némelyik darab és a tészta kissé túlfőtt. |
Illat: |
Enyhén zöldséges, kevésbé intenzív, kissé ételízesítőre emlékeztető illat. |
Íz: |
Enyhén fűszeres, kissé sós, a zöldségek íze gyengébben érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Sertéspaprikás orsótésztával (14dkg+15dkg/adag)
Külső megjelenés: |
Élénkpiros pörkölt lében kissé egyenetlen méretű, 2-3 cm-es, szabálytalan alakú, élénk rózsaszínű húskockák. A szaft tetején egybefüggő piros színű zsírfoltok láthatóak. A hús nagyjából jól tisztított, de egy-két zsírosabb darab található közte. A köret törtfehér színű, kissé töredezett orsótészta. |
Állomány: |
A hús jól átfőtt, rugalmasan puha. A szaft sűrű, jellegének megfelelő, de kissé zsíros. A tészta puha, de nem szétfőtt. |
Illat: |
Jellegzetes paprikás, hagymás. Idegen illattól mentes. |
Íz: |
Kellően fűszeres, paprikás, kissé zsíros. Összességében jellegének megfelelő, idegen íztől mentes. |
Uborka saláta (6-8dkg/adag)
Külső megjelenés: |
1-2 mm vastag karikára szelt, héjas uborka szeletek, némi átlátszó ecetes lében. |
Állomány: |
Friss, ropogós. |
Illat: |
Intenzíven savanyú, ecetes. |
Íz: |
Édes-savanyú, az édes íz utóízben sokáig megmarad. Nem harmonikus. |
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Zöldségleves Vegyes zöldség Só Ételízesítő (sómentes) Étolaj Sertés paprikás Sertés lapocka Só Fűszerpaprika Vöröshagyma Tejföl Liszt Étolaj Orsótészta
|