Baranya megye - 20.számú vizsgálat - Deák Ferenc Általános Iskola Tálalókonyha
Baranya megye - 20.számú vizsgálat - Deák Ferenc Általános Iskola Tálalókonyha
20. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Deák Ferenc Általános Iskola Tálalókonyha (7623 Pécs, Őz utca 2.)
A menü minősítése:
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.04.28. Napi adag: 340 adag/ebéd Főzőkonyha: LATERUM Kft. Laterum Hotel (7623 Pécs, Hajnóczy út 37.) |
Részletes érzékszervi minősítés:
Kertész leves (3dl/adag)
Külső megjelenés: |
Halványsárga színű, átlátszó, fényesen csillogó. Az alaplé arányos mennyiségű tésztát, különböző méretű zöldségeket, rostdarabokat és zöldfűszereket tartalmaz. A zöldségek szeletelése nem egységes, a répa és a zöldbab nem alaposan megtisztított. A fodros tészta jellegének megfelelő színű és alakú. |
Állomány: |
Az alaplé hígan folyó, tiszta. A komponensek nem egységesen átfőttek. A tészta enyhén túlfőtt, a zöldbab és a karfiol túlfőtt, szétesett. A zöldborsó kissé kemény maradt. |
Illat: |
Kevésbé intenzív, enyhe zöldségillat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Kissé jellegtelen, gyengén fűszerezett. Idegen íztől mentes. |
Paradicsomos húsgombóc (2dl+10dkg/adag), főtt burgonya (15 dkg/adag)
Külső megjelenés: |
Eltérő nagyságú, sárgás és szürkés színű burgonya kockákat tartalmaz. Pirosas-narancssárgás színű, felületén apró zsiradékcseppek láthatóak. A húsgombóc szabályos alakú, világos színű, rizs és fűszerpaprika látható benne. |
Állomány: |
Kellően puha, rugalmas, jól átfőtt húsgombóc. A mártás sűrűn folyó, csomómentes. A burgonya kellően átfőtt. |
Illat: |
Jellegzetes paradicsomos illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Édeskés, savanykás ízű mártás. Összességében kellemesen fűszerezett, harmonikus íz világú. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Kertész leves Olaj Liszt Száraztészta Fekete őrölt bors Só Ételízesítő Gyökér Karalábé Sárgarépa Vöröshagyma Zeller Karfiol (mirelit) Petrezselyemzöld (mirelit) Zöldbab, sárgahüvelyes (mirelit) Zöldborsó (mirelit) Húsgombóc Sertés színhús Tojás Rizs Őrölt fekete bors Vöröshagyma Paradicsomos mártás Olaj Liszt Kristálycukor Só Vöröshagyma Sűrített paradicsom konzerv Főtt burgonya
|