Bács-Kiskun megye - 44. számú vizsgálat - Fülöpszállási Mesevár Óvoda Tálalókonyha
Bács-Kiskun megye - 44. számú vizsgálat - Fülöpszállási Mesevár Óvoda Tálalókonyha
44. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Fülöpszállási Mesevár Óvoda Tálalókonyha
(6085 Fülöpszállás, Petőfi u. 3.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,7 pont |
Menü: Karalábéleves, Pásztortarhonya, Csemegeuborka, Körte
Mintavétel ideje: 2018. szeptember 6.
Mintavételi alap: 70 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 év
Főzőkonyha:
GAMESZ Nagyvendéglő
(6080 Szabadszállás, Dózsa Gy. u. 1-2..)
Részletes érzékszervi minősítés:
Karalábéleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás színű opálos alaplében megfelelően tisztított, azonos méretűre méretű darabolt narancsos színű sárgarépa, jellemző színű karalábédarabok és törtfehér színű gyökérzöldség darabok láthatók. A zellerdarabok barnás elszíneződést tartalmaznak. A levesbetét fehér színű, cakkos szélű csíktészta. Az alaplében borszemcsék találhatók, tetején megfelelő mennyiségben apró zsírcseppek gyöngyöznek. |
| Állomány: | A leves jellemző sűrűségű, a zöldségek nem egyenletesen főttek át, a levesbetét túlfőtt. |
| Illat: | Kissé jellegtelen, enyhe ételízesítőre emlékeztető illat dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Nem karakteres, kissé gyenge ízhatású, a só ízfokozó hatása nem megfelelően érvényesül, enyhe kesernyés íz érződik. Idegen íztől mentes. |
Pásztortarhonya (30 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Barnás-drappos színűre pirított gépi tarhonyatésztaszemek között pirospaprikától narancsosra színezett burgonyakockák, félbevágott, karikázott lecsókolbászra emlékeztető kolbászkarikák, és néhány főtt paprikahéj-darab láthatók. Nem tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: | A kolbász tömör, kissé szivacsszerű, a tarhonya megfelelően átfőtt, puha, kisebb csomókba összeállt, a burgonya megfelelő puhaságú. |
| Illat: | A pirospaprika és a tarhonya illata dominál, a kolbász illata nem érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kissé jellegtelen, fűszerszegény, a kolbász íze enyhén érződik a tarhonya semleges íze mellett. Idegen íztől mentes. |
Csemegeuborka (1 db/adag)
| Külső megjelenés: | 1 db, eltérő nagyságú, hosszában félbevágott, fakó olívazöld színű, göbös felületű csemegeuborka a savanyúság. |
| Állomány: | Az uborka héja nem kemény, jól rágható, harapáskor roppan, belseje kissé elpuhult, üreges. |
| Illat: | Erősen ecetes illatú. Tartósítószerre emlékeztető illat is érződik. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Ecetes, kissé túlsavanyított. Idegen íztől mentes. |
Körte (1 db/adag)
| Külső megjelenés: | Jellegzetes sárgásbarna színű, ép, néhány barnás foltot tartalmazó, jellemző formájú gyümölcs húsa fehér. |
| Állomány: | Megfelelően érett, friss érzetű, kásás. |
| Illat: | Gyümölcsre jellemző. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A gyümölcsre jellemző, édeskés, de nem aromás. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Karalábéleves
Étolaj 0,1 liter
Petrezselyemgyökér 2,5 kg
Só 0,07 kg
Füszerpaprika 0,04 kg
Sárgarépa 2,5 kg
Búzaliszt 1 kg
Eperlevél tészta (4 tojásos) 0,72 kg
Karalábé (mirelit) 8 kg
Tejföl (12%) 2,3 liter
Pásztortarhonya
Burgonya 2,4 kg
Étolaj 0,12 kg
Vöröshagyma 1,2 kg
Só 0,1 kg
Fűszerpaprika 0,1 kg
Kömény 0,3 csomag
Lecsókolbász 5,4 kg
Tarhonya (durum) 5,4 kg
Lecsó (mirelit) 1,2 kg
Csemege uborka
Körte