Bács-Kiskun megye - 40. számú vizsgálat - Iskolai Tálalókonyha „Eperföld” - Kalocsa
Bács-Kiskun megye - 40. számú vizsgálat - Iskolai Tálalókonyha „Eperföld” - Kalocsa
40. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Iskolai Tálalókonyha „Eperföld”
(6300 Kalocsa Szent Imre u. 3.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,8 pont |
Menü: Gulyásleves, Diós metélt, Alma
Mintavétel ideje: 2018. szeptember 3.
Mintavételi alap : 280 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 6-14 év
Főzőkonyha:
Jókai úti Főzőkonyha
(6300 Kalocsa Jókai utca 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gulyásleves (2,5-3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | A pirospaprikától színezett, narancsos pirosas, híg, opálos alaplében egyenletes méretűre darabolt sárgarépakockák, burgonyadarabok, törtfehér gyökérzöldség-darabok, barna színű húsdarabok és zöldfűszer darabok láthatók. Zsiradékcseppek narancsos színűek, mennyiségük megfelelő. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldségek megfelelően átfőttek, a hús a mócsingos részeken rágós, zsíros. |
| Illat: | Jellegzetes, a paprika illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellemző, de kissé gyenge ízhatású, enyhén zsíros érzetet ad. Idegen íztől mentes. |
Diós metélt (20-25 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Krémfehér színű, kifőtt kisebb darabokra tört spagetti tészta tetején barnás-drappos színű daráltdió és porcukor keverékéből álló szórat látható, mennyisége a tésztához képest megfelelő. |
| Állomány: | A tészta egyenletesen átfőtt, a szórat jól szóródik, könnyen oszlatható, nem állt össze. |
| Illat: | A főtt tészta semleges, tiszta illatához a darált dió aromás-édes illata harmonikusan illeszkedik. A dió illata kissé gyenge. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A főtt tészta semleges, tiszta ízű, a diós szórat íze aromás-édeskés, de kissé gyenge. Idegen íztől mentes. |
Alma (1 darab/adag)
| Külső megjelenés | 6-7 cm átmérőjű, jellemző alakú, sárgás-pirosas színű, egészséges, ép alma a gyümölcs. Metszésfelületén, a magház körül két minta penészes foltokat tartalmaz. |
| Állomány | Friss, roppanós, jól rágható, enyhén kásás, a gyümölcsre jellemző állományú. |
| Illat | A gyümölcsre jellemző harmonikus, intenzív illatú. Idegen illat nem érződik. |
| Íz | Édeskés-aromás, érett gyümölcsre jellemző ízű. A penészes foltok közelében penészes íz érezhető. |
Részletes összetétel/anyaghányad 415 adagra:
Gulyásleves
Sertés lapocka 22,83 kg
Olaj 1,25 l
Fekete őrölt bors 0,037 kg
Fűszerpaprika 0,35 kg
Kömény 0,021 kg
Só 0,415 kg
Burgonya 31 kg
Fokhagyma 0,061 kg
Vöröshagyma 5,53 kg
Mirelit petrezselyem gyökér kocka 6,23 kg
Mirelit sárgarépa kocka 10,375 kg
Mirelit zeller kocka 4,15 kg
Lecsó konzerv 2,075 kg
Diós metélt
Olaj 2,06 l
Hosszú metélt 32,96 kg
Porcukor 6,59 kg
Só 0,082 kg
Dióbél 12,36 kg