Bács-Kiskun Megye- 28. számú vizsgálat - Központi Óvoda Tálalókonyha -Bácsalmás
Bács-Kiskun Megye- 28. számú vizsgálat - Központi Óvoda Tálalókonyha - Bácsalmás
28.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Központi Óvoda Tálalókonyha (6430 Bácsalmás, Petőfi út 60/A.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.10.13. Napi adag: 49 adag/ebéd Főzőkonyha: Óvoda Főzőkonyha (6430 Bácsalmás, Gróf Teleki J. út 4-8.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldborsó leves (2,5 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Aranysárga, átlátszó lében levesbetétként sok kismasni tészta, kevés sötétebb ill. világosabb színű zöldborsó, különböző alakú és nagyságú (1-3 cm) sárgarépa szeletek, néhány fehérrépa kocka, petrezselyem levélkék és fűszerszemcsék láthatók. A tetején apró, sárga színű zsiradék cseppek. Az összetevőkhöz képest kevés az alaplé, mert a sok tészta beszívta. |
|
Állomány: |
A lé tiszta, hígan folyó, a zöldségek és a tészta kellően átfőttek, egy két zöldborsó kemény. |
|
Illat: |
A tészta és az ételízesítő illata érezhető. |
|
Íz: |
A túl sok tészta miatt a tészta íze dominál, kissé jellegtelen aroma és fűszerszegény. Ételízesítő íze érezhető. |
Borsos tokány tarhonya (4 dkg+15 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
A köret egyenletes, rózsaszínes drapp színű, különálló, matt felületű tarhonya szemekből áll. A borsos tokány kb. 5cm hosszú, különböző színű (sötétebb-világosabb rózsaszínű) sertéshús csíkokból és átlátszó, világossárga átlátszó szaftból áll. A szaft tetején aranysárga zsírcseppek láthatók. Egy-két hús darab zsíros, mócsingos. |
|
Állomány: |
A tarhonya pergős, puha, a hús száraz, rágós, de kellően megfőtt. A tarhonya gyorsan felszívta a folyékony szaftot. |
|
Illat: |
A tokány enyhén hagymás, a tarhonya tiszta gabona illatú. |
|
Íz: |
Jellegzetes, de mérsékelten fűszerezett. A hús rágós és száraz állománya ront az ízhatáson. |
Vegyes saláta (5dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Vékony csíkokra reszelt fehérkáposzta és zöldpaprika, valamint vékony 1-2 mm vastagságú uborka szeletek minimális lében. |
|
Állomány: |
Friss, hersegően ropogós. |
|
Illat: |
Intenzív káposzta illatú, gyengén ecetes. |
|
Íz: |
Édeskés, kevésbé ízes, gyengén savanykás. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad (100 adagra vonatkoztatva) |
Zöldborsó leves Zöldborsó (mirelit) 2,12 kg Sárgarépa 2,24 kg Zöldség 1,18 kg Vöröshagyma 0,36 kg Vegeta 0,17 kg Ételízesítő 0,17 kg Só 0,02 kg Olaj 0,07 l Tészta 1,41 kg Borsos tokány tarhonya Sertés comb 8,53 kg Vöröshagyma 2,24 kg Olaj 0,94 l Só 0,1 kg Őrölt bors Tarhonya
|