^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Mintavétel ideje: 2016.08.16.

Napi adag: 70 adag/ebéd

Főzőkonyha: SA-NO-TI Vendéglátó, Kereskedelmi és Szolgáltató Kft.

(6230 Soltvadkert, Bocskai út 2.)

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától barnáspirosra színezett zavaros lében eltérő méretű és alakú darabolt csiperkegomba, levesbetétként apró kockatészta, kevés zöld fűszerlevélkék. Tetején sok piros színű zsírcsepp. Viszonylag kevés a gomba és sok a tészta.

Állomány:

A lé hígan folyó, a gomba jellegének megfelelően rugalmas, a tészta túlfőtt.

Illat:

Illatában a gomba, a paprika, a hagyma és a zsiradék illata keveredik. Idegen illattól mentes.

Íz:

Megfelelően fűszerezett. A gomba és a paprika íze dominál. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

0,5 cm vastag, fél tenyérnyi méretű sertéscomb szelet, pirosas barna szafttal bevonva, drappos barna színű, egyenletesen pirított tarhonyával. A szaftban paprika és paradicsom héj darabok láthatók.

Állomány:

A hús rugalmasan puha, kissé száraz, de nem rágós. A szaft sűrűn folyó. A tarhonya pergős, nem összetapadt, jellegének megfelelő, ruganyos állagú.

Illat:

A hús jellegének megfelelően, paprikás lecsós, fűszeres illatú. A tarhonya gabona illatú, kissé túlpirított.

Íz:

Fűszeres, paprikás, karakteres, kissé sós, enyhén édeskés ízű. A tarhonya jellegzetes gabona ízű. Összehatásban kevésbé harmonikus.

Külső megjelenés:

Kb. tenyérnyi méretű, arany színű panírban sült halszeletek, élénk-sárga burgonyapürével, szürkés-fehér színű, fűszerszemcsékkel tarkított tartármártással. A panír egyenletesen fedi a fehér színű halhúst.

Állomány:

A hús puha, omlós, szálkamentes. A panír enyhén visszapuhult. A burgonyapüré jellegzetesnél tömörebb állagú, közel homogén, de néhány apró burgonyadarabot tartalmaz. A tartár jellegének megfelelően sűrűn folyó.

Illat:

A hal tiszta, jellegzetes. A burgonyapüré illatában csak a főtt krumpli illata dominál, a tejtermék és a zsiradék illata nem érezhető. A tartármártás illatában a tejföl illata dominál, enyhén savanykás.

Íz:

A hal íze kevésbé intenzív, a panír íze dominál. A burgonyapüré kissé jellegtelen. A tartár ízében a tejföl dominál, gyengén majonézes.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Gombaleves

Csiperke gomba

Étolaj

Finomliszt

Vöröshagyma

Só

Petrezselyemzöld

Fűszerpaprika

Fekete őrölt bors

Kiskocka tészta

Tejföl 12%

Lecsós szelet, tarhonya

Sertéslapocka

Konzerv natúr lecsó

Vöröshagyma

Étolaj

Fűszerpaprika

Fekete őrölt bors

Tarhonya

Rántott hal, burgonyapüré, tartármártás

Pangasius halfilé

Zsemlemorzsa

Tojás

Étolaj

Finomliszt

Só

Burgonya

Tej 1,5%

Margarin

Szerecsendió