Zala megye – 49. számú vizsgálat – Belvárosi Bóbita Bölcsőde Főzőkonyha – Nagykanizsa
Zala megye – 49. számú vizsgálat – Belvárosi Bóbita Bölcsőde Főzőkonyha – Nagykanizsa
49. számú vizsgálat – (főző-és tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Belvárosi Bóbita Bölcsőde Főzőkonyha
(8800 Nagykanizsa, Kisfaludy u. 19.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,2 pont |
Menü: Paradicsomleves, Kukoricalisztbe forgatott csirkemell filé
párolt rizzsel, Körte
Mintavétel ideje: 2017. június 1.
Mintavételi alap: 80 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 1,5 -4 év
Főzőkonyha: u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsomleves ( 1,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Jellemző, pirosas-narancsos színű, megfelelő sűrűségű, opálos alaplében zöldfűszerdarabok, feketeborszecsék úsznak, valamint törtfehér színű betűtészta látható levesbetétként megfelelő mennyiségben. A leves tetején elegendő mennyiségű zsiradék gyöngyözik. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, a sűrítés egynemű, homogén, a levesbetét megfelelő puhaságúra főtt. |
| Illat: | A leves kissé gyenge illatú, de a paradicsomlevesre jellemző édes-savanykás . Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A leves jellemző telt, aromás, karakteres ízű a paradicsomlevesre jellemző édes-savanykás, azeller íze és a szárított zöldségből készült ételízesítő íze érezhető. A fűszer és sóhasználat megfelelő. Idegen íztől mentes. |
Kukoricalisztbe forgatott csirkemell filé párolt rizzsel (60 g + 12-18 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A rizs törtfehér színű, némelyik szemen jellemző vörösesbarna csík látszik, hosszúkás alakú, pergős, felületén feltehetően ételízesítőből származó fűszerszemcsék láthatók. A feltétként tálalt szeletben sütött, közel azonos méretűre és formájúra, apró kockára darabolt, kukoricalisztre jellemző sárgás színű sült kéreggel fedett törtfehér színű hús mennyisége a rizshez képest megfelelő. Összhatásában tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: | A rizs pergős, a néhány apró csomó villával könnyen szétnyomható, megfelelő mennyiségű zsiradékot tartalmaz, így a kissé száraz, jellemző rostállományú, jól átsült hússal együtt fogyasztva megfelelő állományú. |
| Illat: | A rizs tiszta, semleges, gabona és a fűszerezéshez használt ételízesítő-zöldség illatú. A hús illata jellemző, tiszta, a kukoricaliszt illata harmonikusan érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A rizs tiszta, gabona ízű. A hús íze jellemző, tiszta,a kukoricaliszt íze harmonikusan érezhető. A só és fűszerhasználat megfelelő. Idegen íztől mentes. |
Körte (0,5 db/adag)
| Külső megjelenés: | Jellegzetes zöldes-barna, ép, egészséges, sérüléstől mentes, hosszúkás gyümölcs hosszúkás cikkekre van vágva, amiből a héjjal fedett 2 db egy adag. A gyümölcshús jellemző vajszínű. |
| Állomány: | Megfelelő állagú, megfelelően érett, lédús, jól rágható, omlós, friss érzetű. |
| Illat: | Jellegzetesen tiszta, idegen szagtól mentes, a gyümölcsre jellemző, aromás, intenzív. |
| Íz: | A gyümölcsre jellemző, telt aromás, édeskés hosszan tartó intenzív ízzel. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 81 adagra vonatkoztatva:
Paradicsomleves
Paradicsompüré 5 doboz
Ételízesítő 0,2 kg
Kristálycukor 0,5 kg
Só 0,3 kg
Leves betét
Kukoricalisztbe forgatott csirkemell filé párolt rizzsel
Csikemell 3,56 kg
Kukorica liszt 1 kg
Olaj 1 l
Rizs
Só