Veszprém megye - 78. számú vizsgálat - Irinyi János Általános Iskola - Balatonfűzfő
Veszprém megye - 78. számú vizsgálat - Irinyi János Általános Iskola - Balatonfűzfő
78. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Irinyi János Általános Iskola Tálalókonyha
(8184 Balatonfűzfő, Irinyi utca 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,6 pont |
Menü: Hideg almaleves, Rakott karfiol
Mintavétel ideje: 2018. április 17.
Mintavételi alap : 166 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 év
Főzőkonyha:Susogó Team Kft.
(8184 Balatonfűzfő, Bugyogóforrás út 12.)
.
Részletes érzékszervi minősítés:
Hideg almaleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Szürkés- barna színű alaplében közel azonos méretű törtfehér és világosbarna színű gyümölcskockák, sötétbarna fűszerszemcsék. Az alaplében sok apró sűrítőanyag csepp látható. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű. A gyümölcs darabok egyenletesen átfőttek, kellően puhák, jól rághatók. A sűrítőanyag cseppek felismerhetők. |
| Illat: | Jellegzetes fahéjas alma illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Fahéjas, édeskés, de összhatásában kevésbé harmonikus, kissé üres. Idegen íztől mentes. |
Rakott karfiol (20 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
A sárgás-fehér színű, kb. 1 cm vastagságú fedőréteg alatt törtfehér színű karfiol réteg, alatta paprikától pirosra színezett rizs és darált hús keveréke, apró fekete és piros fűszerszemcsékkel. A rétegek jól elkülönülnek. |
| Állomány: | A rizs és a darált hús kellően átfőtt, átsült. A karfiol puha, túlfőtt. A fedő besamel réteg kellően sűrű, csomómentes. Az összetevők egymáshoz viszonyított aránya és mennyisége megfelelő. |
| Illat: | A domináns karfiol illat mellett, jellegzetes pörkölt illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kellően fűszeres. Az étel elnevezése és bírált étel íze összhangban van. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Hideg almaleves
almakocka mirelit 10 kg
Tejföl 3 l
Rétesliszt 1 kg
Vaníliás cukor 0,5 kg
Édesítőszer 0,2 l
Őrölt fahéj 0,1 kg
Citromlé 0,1 l
Só 0,05 kg
Szegfűszeg őrölt 5 dkg
Rakott karfiol
Karfiol mirelit 12 kg
Vöröshagyma kocka mirelit 5 kg
Tejföl 5 l
rizs 5 kg
Csirkemell 4 kg
Lecsó zöldségkeverék mirelit 3 kg
Sertés lapocka 3 kg
Étolaj 2 l
Rétesliszt 0,5 kg
Zsemlemorzsa 0,5 kg
Só 0,1 kg
Fűszerpaprika 10 dkg
Őrölt kömény 5 dkg
Ételízesítő 5 dkg