Vas megye - 69. számú vizsgálat - Hét Kastély Kertje Művészeti Óvoda és Bölcsőde Tálalókonyha
Vas megye - 69. számú vizsgálat - Hét Kastély Kertje Művészeti Óvoda és Bölcsőde Tálalókonyha
69. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Hét Kastély Kertje Művészeti Óvoda és Bölcsőde Tálalókonyha
(9761 Táplánszentkereszt, Fő u. 5/c.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,1 pont |
Menü:Csontleves, Mediterrán rakott zöldbab, Cseresznye
Mintavétel ideje: 2018. június 21.
Mintavételi alap: 39 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 2,5-7 év
Főzőkonyha: ELAMEN ZRt. 5201 Aranypatak Étterem
(Szombathely, Simon István utca 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az áttetsző sárga színű alaplé tetején zsiradékcseppek és petrezselyemzöld darabok láthatók. Az alaplében a narancsos sárgarépadarabok közel azonos méretűre és alakúra vágottak. A levesbetét tört fehér színű cérnametélt. Az összetevők aránya és mennyisége megfelelő. |
| Állomány: | Az alaplé jellemzően hígan folyó, a sárgarépa és a levestészta megfelelően megfőttek. |
| Illat: | A zöldségek és a levesbetét illata harmonikus, a csontlevesre jellemző illatú, enyhe ételízesítő illat is érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A csontlevesre jellemző ízvilágú, telt, harmonikus, megfelelően fűszerezett, ízesített. Idegen íztől mentes. |
Mediterrán rakott zöldbab (15 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Az 5x6x4 cm-es, megközelítőleg szabályos (hasáb) alakban tálalt, rakott étel a főfogás. Egy réteg sárgászöld szabályosan darabolt zöldbabréteg, egy réteg tört fehér színű rizs és paradicsomos-darálthúsos keverék tejföllel meglocsolva, majd ismét zöldbabréteg alkotja, aminek felületét egyenletesen bevont, aranybarnára sült sajtos-tejfölös réteg fedi. Metszéslapján a rétegek jól látszanak. Az összetevők mennyisége és aránya megfelelő. |
| Állomány: | Az összetevők mennyisége megfelelő. A hús egyenletesre darált, rugalmasan puha, nem zsíros, nem száraz, rágási maradékot nem ad. A rizs pergős, egyenletesen megfőtt, a zöldbab megfelelő puhaságú, jól összesültek a rétegek. |
| Illat: | A rakott zöldbabra jellemző, telt, étvágygerjesztő illatú, a mediterrán elnevezésre utaló illatot a paradicsom és bazsalikom harmonikus illata jelzi. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | A rakott zöldbabra jellemző, telt, étvágygerjesztő ízű, a mediterrán elnevezésre utaló ízt a paradicsom és bazsalikom harmonikus íze biztosítja. Idegen íz nem érezhető. |
Cseresznye
| Külső megjelenés: | 9 db sötétbordó színű, nagy szemű, nem magozott, ép, egészséges cseresznye a feltálalt gyümölcs. |
| Állomány: | Megfelelően érett, lédús, ropogós. |
| Illat: | Tiszta, friss, jellemző, gyümölcs illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes tiszta, kellően édes, érett, intenzív cseresznye íz jellemzi. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 1 adag:
Csontleves
Petrezselyemzöld 0,01 csomag
Sárgarépa 0,02 kg
Vöröshagyma 0,003 kg
Vasfű 0,0001 kg
Fokhagyma 0,0002 kg
Sertés csont 0,02 kg
Száraztészta 0,008 kg
Zöldpaprika 0,002 kg
Zellerkocka mirelit 0,01 kg
Ételízesítő 0,0003 kg
Gyökér 0,01 kg
Só 0,0001 kg
Karalábé kocka 0,003 kg
Fekete bors 0,00002 kg
Kelkáposzta 0,003 kg
Mediterrán rakott zöldbab
Paradicsompüré 0,005 kg
Fokhagyma mirelit 0,0003 kg
Rizs 0,03 kg
Zöldbab mirelit 0,11 kg
Oregáno 0,0005 kg
Olaj 0,02l
Tejföl 12% 0,02 l
Trappistasajt 0,02 kg
Vöröshagyma 0,01 kg
Bors 0,0005 kg
Sertés comb 0,06 kg