Vas megye - 62. számú vizsgálat - Vas Megyei Szakosított Szociális Intézmény Vasvári Telephelye Főzőkonyha
Vas megye - 62. számú vizsgálat - Vas Megyei Szakosított Szociális Intézmény Vasvári Telephelye Főzőkonyha
62. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Vas Megyei Szakosított Szociális Intézmény Vasvári Telephelye
Főzőkonyha
(9800 Vasvár, Petőfi S. u. 14.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,7 pont |
Menü:Frankfurti leves, Sajtos stangli
Mintavétel ideje: 2018. június 15.
Mintavételi alap: 127 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: felnőtt, idős
A főzőkonyha üzemeltetője: Vas Megyei Szakosított Szociális Intézmény
(9700 Szombathely, Gagarin u. 5.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Frankfurti leves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | A megfelelő sűrűségű, opálos, pirospaprikától színezett, feltehetően tejterméket tartalmazó sűrítéssel készült alaplében jól tisztított tört fehér burgonyakockák, egyenletes méretűre, karika alakúra vágott barnás színű virsli darabok mellett sárgászöld kelkáposztalevelek dúsítják a levest. Tetején megfelelő mennyiségben apró zsiradékcseppek valamint zöldfűszer darabok láthatók. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a sűrítés sima, a káposzta megfelelően átfőtt, a burgonya nem egyenletesen főtt meg. A virsli jól átfőtt, rugalmas. |
| Illat: | Jellegzetes, a káposzta, a sűrítőanyag és a fűszerek illata harmonikus. Idegen illat nem érezhető. |
| Íz: | Telt, karakteres ízű, a kelkáposzta, a fűszerek és a virsli füstölt íze harmonizál. A só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. Idegen íz nem érezhető. |
Sajtos stangli (2 db /adag)
| Külső megjelenés: |
Kb. 16 cm x 5 cm x 5 cm-es enyhén patkó alakúra tekert, kelt tésztából készült tészta a második fogás. Arany-barnára sült, teteje viszonylag kis mennyiségű sajttal szórt, ami a tésztára megfelelően rápirult. Metszésfelületén látható, hogy a tört fehér színű tészta megfelelően átsült. Étvágygerjesztő. |
| Állomány: | A kelt tésztára jellemző állományú, megfelelően megkelt, megsült, laza, könnyed, rugalmas, jól rágható. |
| Illat: | Jellemző, a sült tészta és a sajt illata harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegének megfelelő, a sajt és a sült tészta íze harmonikus, ízletes. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Frankfurti leves
Bécsi virsli 8 kg
Olaj 1l
Tejföl 20% 3 l
Liszt 1 kg
Fehér őrölt bors 0,03 kg
Fűszerpaprika 0,16 kg
Majoranna 0,02 kg
Só 0,2 kg
Ételízesítő 0,1 kg
Burgonya 8 kg
Kelkáposzta 13 kg
Vöröshagyma 1 kg
Sajtos stangli
Liszt 15 kg
Élesztő 0,7 kg
Só 0,5 kg
Cukor 1 kg
Tej 2 l
Trappista sajt 3 kg