Pest megye – 61. számú vizsgálat – Központi Konyha - Kiskunlacháza
Pest megye – 61. számú vizsgálat – Központi Konyha - Kiskunlacháza
61. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Központi Konyha
(2340 Kiskunlacháza, Rákóczi út 8.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,6 pont |
Menü: Tejszínes sárgarépa krémleves, Lencsefőzelék párolt csirkemellel,
Banán
Mintavétel ideje: 2018. február 13.
Mintavételi alap : 797 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: óvodás
Főzőkonyha:
u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Tejszínes sárgarépa krémleves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Világos pirosas-narancsszínű krémlevesben kis kagylótészta, néhány piros-fekete fűszerszemcse látható. |
| Állomány: | A lé besűrített, csomómentes, de krémlevesre jellemzőnél kissé hígabban folyó. A tészta enyhén túlfőtt. |
| Illat: | Kissé jellegtelen, aromaszegény. Kevésbé harmonikus, nem teljesen tiszta. |
| Íz: | Jellegtelen, fűszerszegény, a só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. |
Lencsefőzelék, párolt csirkemellel (2 dl + 7 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Fakóbarna színű sűrű masszában lencseszemek. Tenyérnyi csirkemell szelet, egyik fele natúr, szürkésfehér színű, a másik fele barna-fekete fűszerszemcsékkel sűrűn megszórt. |
| Állomány: | A főzelék a jellegzetesnél sűrűbb, szinte massza állagú. Csomómentes. Több lencseszem szétfőtt, sok a léha szem. A csirkemell átfőtt, puha, de jellegzetesen száraz. Inkább sült, mint párolt húsra emlékeztető. |
| Illat: |
A lencsefőzelék illatában jellegének megfelelően a fokhagyma és a babérlevél illata dominál. A csirkemell kellemes sülthús illatú, de a sok fűszer illata kevésbé érezhető. |
| Íz: |
A főzelék jellegének megfelelő, fokhagymás, fűszeres. A hús kellemes, ízletes, kissé borsos. Sült húsra jellemző ízű. |
Banán
| Külső megjelenés: | Egy db egész, jellegzetesen görbült, közepes méretű, kellően érett sárga héjú banán. Barna foltoktól mentes. Belseje világos-sárga, nem elbarnult. |
| Állomány: | Jellegének megfelelő, kellően puha, érett. |
| Illat: | Jellegzetes banán illatú, kellemes aromás, harmonikus. Tiszta, idegen illattól mentes. |
| Íz: | Jellegének megfelelő, kellően érett, aromás, tiszta. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Tejszínes sárgarépa krémleves
Fehér őrölt bors 0,005 kg
Csirkehúsleves por 0,22 kg
Liszt 0,32 kg
Margarin 0,44 kg
Sárgarépa mirelit 8 kg
Só 0,06 kg
Főzőtejszín 6,5 l
Kiskagyló tészta 0,32 kg
Lencsefőzelék
Babérlevél 0,004 kg
Fokhagyma granulátum 0,04 kg
Füstölthús granulátum 0,12 kg
Fűszerpaprika 0,02 kg
Lencse 8 kg
Liszt 1,2 kg
Mustár 0,3 kg
Olaj 0,6 l
Só 0,06 kg
Párolt csirkemell
Csirkemell 10 kg
Só 0,06 kg
Szárnyas fűszerkeverék 0,005 kg