Pest megye - 33. számú vizsgálat-Napközis Tábor_Dunakeszi
Pest megye - 33. számú vizsgálat-Napközis Tábor_Dunakeszi
33. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Nyári Tábor (2120 Dunakeszi, Duna sor 32.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.07.27. Napi adag: 70 adag/ebéd Főzőkonyha: SODEXO MO. Kft. 5116. Radnóti Miklós Gimnázium (2120 Dunakeszi, Bazsanth Vince utca 10.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Brokkoli krémleves (2,5 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halvány-sárgászöld, opálos lében sötét- és mohazöld, a brokkolivirágra jellemző szemcsék láthatók. A sűrítőanyag fehér szemcséi lebegnek a levesben, amelynek tetején sárgászöld zsírcseppek láthatóak megfelelő mennyiségben. A leves zsemleszínű héjt tartalmazó, változó méretű, a lével átitatott kenyérre emlékeztető levesbetéttel van dúsítva. |
|
Állomány: |
A leves megfelelő sűrűségű, csomómentesen sűrített, az apró brokkolidarabok kellően megfőttek. A levesbetét nem pirított, feltehetően szárított, de a levesben többnyire pépessé ázott. |
|
Illat: |
Kevésbé intenzív, a brokkoli illata érezhető. Idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
A brokkoli íze kevésbé dominál, kissé jellegtelen, a sóhasználat megfelelő, de az ételízesítő íze érezhető. Idegen íztől mentes. |
Majorannás csirkemáj, párolt rizs (25dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Hosszúkás, törtfehér színű, matt felületű, kisebb csomókba összeállt rizs található köretként. Pirospaprikától narancsos-barnásra színezett, kevés zsiradékcseppet tartalmazó szaftban eltérő méretű, barnás, barnásrózsaszínű metszésfelületű csirkemáj darabok láthatóak. A szaftban eltérő méretű hagymadarabok és paprikahéj, fekete pontszerű borsszemcsék, apró, zöld majoranna fűszerdarabok láthatók arányos mennyiségben egyenletesen elosztva. |
|
Állomány: |
Rizsszemek kellően megfőttek, puhák, rugalmasak, a néhány csomó, könnyen szétnyomható. A máj kellően puha, nem szétfőtt, jellegének megfelelő. A szaft kissé híg. |
|
Illat: |
Semleges, tiszta a főtt rizsre jellemző illatú a köret. Hagymás, fűszeres- májas illatú a majorannás csirkemáj. A fogás összességében harmonikus illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Semleges, tiszta a főtt rizsre jellemző. Idegen íztől mentes. A máj jellegzetes ízű, megfelelően fűszerezett. Összhatásában a fogás íze harmonikus. A sóhasználat megfelelő. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Brokkoli krémleves Brokkoli (mirelit) Olaj Vöröshagyma Zödldségleves fűszerkeverék Tejszín 30% Só Szerecsendió őrölt Őrölt bors Kristálycukor Liszt Majorannás csirkemáj Füstölt kenyér szalonna Vöröshagyma Só Fokhagyma Őrölt fekete bors Petrezselyem (mirelit) Kristálycukor Mustár Morzsolt majoranna Liszt Babérlevél Zöldségleves fűszerkeverék Tejföl 12% Csirkemáj szív nélkül Rizs
|