Nógrád megye-37.számú vizsgálat- EGYMI Tálalókonyha - Pásztó
Nógrád megye-37.számú vizsgálat- EGYMI Tálalókonyha - Pásztó
37. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
EGYMI Tálalókonyha
(3060 Pásztó, Fő út 138.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,9 pont |
Menü: Csirkeragu leves, Sajtos tejfölös tészta
Mintavétel ideje: 2017. október 18.
Mintavételi alap : 94 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 6-10 év
Főzőkonyha : Lacibá Konyhája
(3060 Pásztó, Kishegy utca 27.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csirkeragu leves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Drappos-sárga, enyhén zavaros alaplében különböző méretű csirkemell darabok, 1x1 cm-es kockára darabolt narancsos sárgarépa és tört fehér petrezselyemgyökér, jellemző színű zöldborsó, levesbetétként minimális mennyiségű sárgásfehér galuskatészta, valamint apró borszemcsék és zöldfűszer darabok láthatóak. Tetején apró zsírcseppek gyöngyöznek. |
| Állomány: | A lé a húsfoszlányok miatt kissé zavaros. A zöldségek kissé túlfőttek, a zöldborsó néhol kemény, a minimális mennyiségű levesbetét nem egyenletesen főtt át. A hús jellegének megfelelően puha. |
| Illat: | Kevésbé telt, kissé üres, a zöldborsó illata dominál. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Az összetevő íze nem elég intenzív, a fűszerhasználat kissé gyenge. Idegen íztől mentes. |
Sajtos tejfölös tészta (15 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Közel azonos méretű (8cm hosszú), matt felületű krém fehér színű spagetti tészta fehér színű tejföllel és sárga színű reszelt sajttal megszórva a második fogás. A tészta és a feltét aránya megfelelő. |
| Állomány: | A tészta kellően átfőtt, rugalmas, nem szétfőtt. A tejföl sűrűn folyó, a sajt rugalmas, nem összetapadt. |
| Illat: | Gabona illatú, a tejföltől és a sajttól enyhén savanykás illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A tészta a nem megfelelő só használat miatt ízetlen, de a sajttal és tejföllel összekeverve jellegének megfelelő. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 28 főre :
Csirkeragu leves
Csirkemell 0,7 kg
Csirkecomb 0,7 kg
Zöldborsó 0,56 kg
Sárgarépa 0,42 kg
Petrezselyemgyökér 0,28 kg
Vöröshagyma 0,224 kg
Olaj 0,11 l
Petrezselyemzöld 0,019 kg
Só 0,012 kg
Fokhagyma 0,004 kg
Rozmaring 0,011 kg
Sajtos tejfölös tészta
Száraz tészta 4 tojásos 1,12 kg
Tejföl 12% 0,84 kg
Trappista sajt 0,61 kg
Olaj 0,014 l
Só 0,016 kg