Nógrád megye – 34.számú vizsgálat – 3304. Kodály Diákétterem – Salgótarján
Nógrád megye – 34.számú vizsgálat – 3304. Kodály Diákétterem – Salgótarján
34. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
3304. Kodály Diákétterem
(3100 Salgótarján, Mártírok útja 3.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS |
Menü: Pulyka aprólék leves, Párolt sertésszelet, Eszterházy mártás,
penne tészta
Mintavétel ideje: 2017. szeptember 20.
Mintavételi alap : 420 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 6-14, felnőtt
Főzőkonyha: Hungast Vital Kft.
u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Pulykaaprólék leves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Halványsárga lében közel azonos méretű sárga-és fehérrépa, karalábé, zellerkocka, néhány nagyobb kelkáposzta levéldarab, ill. zöldfűszer foszlány, valamint borsszemcsék. Levesbetét eperlevél tészta. Tetején áttetsző zsírcseppek. Húst, pulykaaprólékot nem tartalmaz. |
| Állomány: | A lé tiszta, átlátszó, a zöldségek kissé túlfőttek. A tészta puha, részben csomókba összetapadt. |
| Illat: | Kissé jellegtelen, kevésbé aromás. Mirelit zöldség levesre emlékeztető, a húslé illata nem érződik. |
| Íz: | Zöldséglevesre jellemző, a borstól enyhén csípős. Az elnevezésnek nem megfelelő ízhatású, húsos íz nem érezhető. |
Párolt sertésszelet, Eszterházy mártás,
penne tészta (1,5 dl + 22 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Drappos-narancs színű mártásban apró sárgarépa darabkák és közel azonos nagyságúra vágott, gondosan tisztított húskockák. A penne tészta többségében egész, ép, halványsárga színű, enyhén olajos felületű. Elvétve található néhány repedt darab. |
| Állomány: | A hús jellegének megfelelően rugalmasan puha, a mártás kellő sűrűségű, a tészta puha, de nem szétfőtt, nem összetapadt. |
| Illat: | A tészta jellegzetes gabonaillatú, a mártás kellemesen fűszeres, enyhén savanykás. Összhatásában kellemes, harmonikus, minden idegen illattól mentes. |
| Íz: | A mártás kellemesen fűszeres, savanykás-édeskés, a hús ízletes. A tészta jellegzetes, tiszta, gabonára emlékeztető. Az ízek jól kiegészítik egymást, összhatásában kellemes, harmonikus, ízletes étel. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Pulykaaprólék leves
Pulykaaprólék 12,8 kg
Zellergumó 1,54 kg
Zöldségleves fűszerkeverék 0,38 kg
Sárgarépa kocka 9,3 kg
Gyökér kocka 2,92 kg
Petrezselyemzöld 0,21 kg
Őrölt bors 0,04 kg
Párolt sertésszelet, Eszterházy mártás,
penne tészta
Sertéscomb 25,7 kg
Mustár 1,67 kg
Tejföl 12% 5,14 kg
Paprika 0,79 kg
Vöröshagyma 3,38 kg
Liszt 0,64 kg
Olaj 2,51 kg
Penne tészta 23 kg