Nógrád megye-29.számú vizsgálat-3315. Diákétterem-Pásztó
Nógrád megye-29.számú vizsgálat-3315. Diákétterem-Pásztó
29. számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):
3315. Diákétterem (3060 Pásztó, Rákóczi út 5.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2017.03.29. Napi adag: 31 adag/ebéd Főzőkonyha: Sodexo Mo. Kft. 3315. Diákétterem u.a. |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves (3 dl /adag)
|
Külső megjelenés: |
Világossárga híg lében sok sárga hüvelyű zöldbab, sárga és fehérrépa kocka, apró karfiolrózsa darabok és gépi csigatészta látható. Alján fűszerszemcsék, tetején zöldfűszerlevél foszlányok és sárga zsiradékcseppek találhatóak. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó. A zöldségek és a tészta puhára főttek, egy részük túl puha. A zöldségek jól tisztítottak, fás részt nem tartalmaznak. A sok összetevőtől tartalmas, sűrű leves. |
|
Illat: |
Kellemes, aromás. A zöldségek illata érezhető. Tiszta, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellően sós, kellemesen fűszeres. A sokféle zöldség íze jól érvényesül, harmonikusan kiegészítik egymást. Tiszta, idegen íztől mentes. |
Burgonyafőzelék magyaros pulykaraguval (3,5 dl+7dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Zöldessárga besűrített főzőlében viszonylag nagy kockára vágott burgonya, apró sárgarépa darabok, zöldfűszerlevél foszlányok, fűszerszemcsék és fehér színű sűrítésből eredő tejföl pöttyök láthatók. A ragu szaftja fűszerpaprikától élénkpirosra színezett, benne gondosan tisztított egyenletesen apró kockára darabolt hús, hagyma, paradicsom, paprikafoszlányok és fekete fűszerszemcse látható. Tetején sok pirosra színezett zsiradékcsepp található. |
|
Állomány: |
A főzelék sűrű, darabos, csomómentesen besűrített. A burgonya egyenletesen puhára főtt. A ragu szaftja a sok zöldségtől sűrűn folyó, a hús rugalmasan puha. |
|
Illat: |
A főzelék kellemesen savanykás, tejfölös, enyhén fűszeres. Illatában a babér illata érződik. A ragu kellemesen aromás, hagymás, paprikás, pörköltes illatú. Tiszta, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A főzelék kellemesen savanykás, tejfölös, enyhén babéros. A ragu fűszerpaprikás, hagymás, pörköltes ízű. Együtt fogyasztva kellően aromás, ízhatása harmonikus. Tiszta, idegen íztől mentes. |
Magvas kenyér (1szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egy szelet formában sült, tetején magokkal megszórt, aranybarna héjú kenyér. Talpa tiszta. Bélzete drapp színű, barna korpaszemcséktől apró pöttyös. |
|
Állomány: |
Héja visszapuhult. Bélzete rugalmas, jól lazított, egyenletesen átsült. |
|
Illat: |
Kellemesen aromás, enyhén savanykás. Tiszta, idegen íztől mentes. |
|
Íz: |
Kellően sós, savanykás, kellemesen aromás. Tiszta, idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Zöldségleves Sárgahüvelyű zöldbab Só Zeller kocka (mirelit) Gyökér kocka (mirelit) Petrezselyem (mirelit) Sárgarépa kocka (mirelit) Karfiol (mirelit) Olaj Száraztészta Ételízesítő Paradicsom sűrítmény Őrölt bors Magyaros pulykaragu Paprika Lecsó konzerv Őrölt bors Fűszerpaprika Olaj Paradicsom Vöröshagyma Pulykamell filé Keményítő érkezési kukorica Só Füstölthús ízű alap Fokhagyma Burgonyafőzelék
Olaj Liszt Őrölt bors Só Tejföl 20% Burgonya Vöröshagyma Ecet 20% Tejföl 12% Só Babérlevél |