Nógrád megye - 18.számú vizsgálat-Általános Iskola Tálalókonyha-Szurdokpüspöki
Nógrád megye - 18.számú vizsgálat-Általános Iskola Tálalókonyha-Szurdokpüspöki
18.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Általános Iskola Tálalókonyha (3064 Szurdokpüspöki, Árpád út 2.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.09.05. Napi adag: 80 adag/ebéd Főzőkonyha: Szurdokpüspöki Község Önkormányzata Óvoda Főzőkonyha (3064 Szurdokpüspöki, Szabadság út 134.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Meggyleves (3 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fényes, lilás-bordó, viszonylag hígan folyó lében magozott meggyszemek. Többségében egész, de néhány szétfőtt darab is található. Alján barna fűszerszemcsék láthatók. |
|
Állomány: |
A lé híg, csomómentesen besűrített. A meggy túlpuha, könnyen szétmálló. A gyümölcshúsban 1db széttört mag található. |
|
Illat: |
Kellemes, intenzív, aromás, a fahéj illata domináns. Enyhén savanykás, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Savanykás, gyümölcsös, nem túl édes. A fahéj íze intenzív. Tiszta, minden idegen íztől mentes. |
Rozmaringos sült csirkemell (10 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
1 db, kisebb tenyérnyi nagyságú, natúr jellegű csirkemell filé. Felületén némi pörzsanyag és sok zöldes-barna, durvára aprított rozmaring levél darab látható. Külseje világosbarna, belül drapp színű. A hús kellő gondossággal tisztított. Tapintásra enyhén nyirkos, kevéssé zsíros. |
|
Állomány: |
A csirkemellre jellemzően száraz. Belseje puha, jól átsült, külseje enyhén pirult. |
|
Illat: |
Kellemesen fűszeres, rozmaringos. A csirkehúsra jellemző, tiszta, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A rozmaring íze domináns, enyhén kesernyés. A hús csirkehúsra jellemző, de kevésbé zamatos. Száraz állaga ront az ízhatáson. |
Zöldséges rizs (20 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Törtfehér színű, hosszúszemű rizsben viszonylag sok zöldség, (sárgarépa, zöldborsó, zöldbab, kukorica és piros husú paprika darabok) látható. A zöldségek jól tisztítottak. A rizs törött szemeket tartalmaz. |
|
Állomány: |
Többnyire ép, különálló, pergő rizsszemek, de néhány csomót tartalmaz, melyek villával könnyen szétnyomhatók. A rizs és a zöldségek egyenletesen, kellő mértékben átfőttek rugalmasan puhák. Összességében kicsit száraz, tapadós hatású. |
|
Illat: |
A zöldségek és a gabona illata kellemesen keveredik. Jellegzetes, tiszta, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemes, jellegzetes. A zöldségek és a rizs íze harmonikusan kiegészítik egymást. A hússal együtt fogyasztva száraz, kissé "nyögve-nyelős". |
Bajor káposztasaláta (10 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Lé nélküli, aprított fehér káposzta szálak és elvétve sárgarépa csíkok. A káposzta törtfehér színű, a répa élénk, narancssárga. A káposzta durvára szeletelt, kissé szecskás, nagyobb levelek is találhatók. |
|
Állomány: |
A káposzta és a répa is ropogós, ress. |
|
Illat: |
A savanyú illat dominál. A káposzta jellegzetes illata jól érezhető. Nem harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A markánsan savanyú íz mellett az édesítőszer íze érezhető. A káposzta nem érvényesül, összhatása nem harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Alma (1db/adag)
|
Külső megjelenés: |
A világos pirostól a sötét bordóig terjedő színhatású, cirmos, tetszetős megjelenésű alma. Ép, sérüléstől mentes. Héja vékony, húsa fehér. |
|
Állomány: |
Ropogós, lédús, friss állományú. |
|
Illat: |
Kellemesen aromás, savanykás illatú. Friss, gyümölcsös, jellegzetes alma illatú. Tiszta, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemes, harmonikus, az édes és a savanykás ízalkotók megfelelő arányban vannak. Zamatos, aromás gyümölcs. Minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Meggyleves Meggybefőtt Búzaliszt Fahéj Kristálycukor Szegfűszeg Tejföl 12% Rozmaringos sült csirkemell Csirkemell Fokhagyma granulátum Rozmaring Só Olaj Zöldséges rizs Mexikói zöldségkeverék Rizs Só Olaj Bajor káposztasaláta Vecsési
|