Komárom-Esztergom megye – 39. számú vizsgálat - Óvoda Tálalókonyha - Leányvár
Komárom-Esztergom megye – 39. számú vizsgálat - Óvoda Tálalókonyha - Leányvár
39. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Óvoda Tálalókonyha
(2518 Leányvár, Erzsébet utca 46-48.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,8 pont |
Menü: Reszelt tésztaleves, Lencsefőzelék virslivel, Félbarna kenyér
Mintavétel ideje: 2018. február 13.
Mintavételi alap : 54 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha: Jász Gazdi és Szolgáltató Kft.
(2085 Pilisjászfalu, Tinnyei út 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Reszelt tésztaleves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Átlátszó, élénk sárga lében sok, közel azonos méretű kockára aprított karalábé, hullámosan vágott sárgarépa hasábok, néhány apró karfiolrózsa, illetve fehérrépa, zöldfűszer foszlányok. Tetején viszonylag sok aranysárga zsírcsepp. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, tiszta, a zöldségek túlfőttek, elpuhultak. |
| Illat: | Kissé aromaszegény. Zöldséges, a karalábé illata dominál. |
| Íz: | Kellemes, ízletes, harmonikus, de a zöldségek túl puha állaga rontja az ízhatást. Idegen íztől mentes. |
Lencsefőzelék virslivel (2 dl + 1 db /adag)
| Külső megjelenés: |
Zöldesszürke főzelékalapban világos barna lencseszemek. Sok apró, sűrítésből származó fehér pötty látható. A feltét hosszában félbevágott, domború oldalán beirdalt sült virsli. |
| Állomány: |
A főzelék kellően besűrített, csomómentes. A lencse kellően puha, nem szétfőtt. A virsli rugalmas, de kissé puha. |
| Illat: |
A lencsefőzelék kevésbé harmonikus, illatában a vöröshagyma és a babérlevél illata dominál. A virsli jellegének megfelelő, kellemes, fűszeres. |
| Íz: | A főzelék jellegtelen, fűszerszegény, csak a vöröshagyma íze érezhető. A só ízfokozó hatása nem érvénysül.
A virsli jellegének megfelelően fűszeres. Együtt sem kellően harmonikus. |
Félbarna kenyér (5 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Fél szelet drappos bélzetű, világosbarna héjú kenyér. Nem egyenletes színeloszlású, lisztcsík látható. |
| Állomány: | A bélzet rugalmas, laza, a héj enyhén visszapuhult. |
| Illat: | Jellegzetes, enyhén savanykás. Tiszta, minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kellemes, ízletes, jellegének megfelelő. Tiszta, minden idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Reszelt tésztaleves
Sárgarépa 2 kg
Petrezselyemgyökér 1,5 kg
Liszt 1,2 kg
Karalábé 0,5 kg
Tojás 5 db
Vöröshagyma 0,3 kg
Olaj 0,3 l
Petrezselyem levél 0,05 kg
Só 0,02 kg
Őrölt bors 0,05 kg
Lencsefőzelék
Lencse 6 kg
Tejföl 2l
Olaj 0,4 l
Vöröshagyma 0,2 kg
Mustár 0,05 kg
Fokhagyma 0,02 kg
Só 0,02 kg
Őrölt bors 0,05 kg
Babérlevél 0,03 kg
Virsli 3 kg