Komárom-Esztergom megye-29. számú vizsgálat-Tatai Geszti Óvoda
Komárom-Esztergom megye-29. számú vizsgálat-Tatai Geszti Óvoda
29. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (főző-és tálalókonyha)
Tatai Geszti Óvoda Főzőkonyha (2890 Tata, Gesztenye fasor 39.)
A menü minősítése:
| kiválóan megfelelt | ÁTLAG FELETTI | átlagos | átlag alatti | nem megfelelő |
Menü: Tökfőzelék, Csirkepörkölt, Bajor barnakenyér
Mintavétel ideje: 2017. április 27.
Napi adag: 82 adag/ebéd
Főzőkonyha: u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Tökfőzelék, csirkepörkölttel (2-2,5 dl+ 1-1,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Drappos-narancsos színű, fűszerpaprikától enyhén színezett főzelékalapban durvára gyalult, eltérő hosszúságú tök csíkok és viszonylag sok, élénkzöld kapor levél darabka látható. A pörkölt hosszú lével elkészített, fűszerpaprikától élénkpirosra színezett szaftjában egyenetlen méretű húsdarabok, apró hagyma, paprika foszlány és fűszerszemcse látható. Tetején narancspiros zsíradékcseppek. |
| Állomány: | A főzelék kellő mértékben, csomómentesen besűrített, a tök nem túlfőtt. Sűrítésből adódó szemcsék nincsenek. A pörköltszaft hígan folyó. A hús puha, szájban elomló, jellegéből adódóan kisebb inas- zsíros részek előfordulnak. |
| Illat: |
A főzelék jellegzetes, intenzíven kapros, enyhén savanykás illatú. A pörkölt majorannás, paprikás, hagymás illatú. Kellemesen fűszeres, harmonikus, tiszta, idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A főzelék jellegzetesen kapros, kellemesen sós, enyhén savanykás-édeskés. Gyengén fűszeres, tiszta, idegen íztől mentes.
Csirkepörköltre kevésbé jellemzően a majoranna jelenléte meghatározó, de kellemesen fűszeres, aromákban gazdag. A főzelékkel együtt fogyasztva az ízek kellemesen kiegészítik egymást, összhatása harmonikus, ízletes. |
Bajor barnakenyér (4-5 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Aranybarna héjú, vekni formájú, egyenletes vastagságú kenyérszelet. Bélzete drappos-barna. Többféle olajos maggal dúsított. Tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: | Héja kissé visszapuhult. Bélzete rugalmas, jól lazított, egyenletesen átsült szerkezetű. Az olajos mag darabok ropogósak. |
| Illat: | Jellegzetesen, enyhén savanykás. Kellemesen aromás. Tiszta, minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kellően sós, jellegének megfelelően kissé savanykás. Az olajos magvak íze, roppanóssága hozzájárul a kellemes ízhatáshoz. Tiszta, idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Tökfőzelék
Tök mirelit
Tejföl
Liszt
Olaj
Vöröshagyma
Só
Ecet
Fűszerpaprika
Csirkepörkölt
Csirkecomb
Pirosarany
Vöröshagyma
Olaj
Lecsó konezrv
Fokhagyma
Fűszerpaprika
Őrölt bors
Őrölt kömény
Só