Komárom-Esztergom megye-27. számú vizsgálat-Élménygazdag Néphagyományőrző Alalpítványi Óvoda -Tatabánya
Komárom-Esztergom megye-27. számú vizsgálat-Élménygazdag Néphagyományőrző Alalpítványi Óvoda -Tatabánya
27. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Élménygazdag Néphagyományőrző Alalpítványi Óvoda (2800 Tatabánya, Balaton utca 5/a)
A menü minősítése:
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2017.02.14. Napi adag: 11 adag/ebéd Főzőkonyha: Lővér Vendéglő (2800 Tatabánya, Szőlődomb út 144.) |
Részletes érzékszervi minősítés:
Burgonyakrém leves (2 dl /adag)
Külső megjelenés: |
Drappos-zöldes színű lében apró sárgarépa darabok, burgonya reszelék foszlányok és sok aprított zöldfűszer levél látható. A lében fűszerszemcsék, tetején kevés színtelen zsiradékcsepp található. A levesbetét aranybarnára sült, közel azonos méretű leves gyöngy. |
Állomány: |
A lé krémleveshez képest kissé hígabban folyó. A sárgarépa és a burgonya darabkák puhák, de nem szétmállók. A leves gyöngy ropogós, friss. |
Illat: |
Burgonyalevesre jellemző, kellemes, kissé zöldséges illatú. Enyhén fűszeres, idegen szagtól mentes. A leves gyöngy enyhén olajos, friss, idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Kellemes, kellően sós, kevésbé fűszeres. A leves gyöngy jellegzetes, tiszta, idegen íztől mentes. Együtt fogyasztva ízhatása harmonikus. |
Párizsi szelet, rizi-bizi (4 dkg + 10 dkg /adag)
Külső megjelenés: |
Törtfehér színű, hosszúkás szemű rizs. Viszonylag ép, különálló rizsszemek, de néhol kisebb csomókba összeállnak. Kellő mennyiségű, élénkzöld színű, kissé ráncos héjú zöldborsó szemek. A húst közel egyenletesen vastag, aranybarnára sült panírréteg jól fedi. A kisült szeletet csíkokra vágva tálalják. A hús fehér színű, kellő gondossággal tisztított. Megjelenése tetszetős. |
Állomány: |
A rizs részben pergős, de kisebb, villával könnyen szétnyomható csomót is tartalmaz. A zöldborsó puha, héja vékony, kissé "töppedt" hatású. A hús csirkemellre jellemzően rugalmasan puha, jól rágható, egyenletesen átsült. A panírréteg kissé száraz. |
Illat: |
A rizi-bizi jellegzetes, tiszta, minden idegen szagtól mentes. A párizsi szelet, enyhén olajos, a panírréteg tojásos illatú. A hús illata nem egységes, némely falat érezhetően kevésbé harmonikus. |
Íz: |
A rizi-bizi kellemesen sós, jellegének megfelelő. A párizsi szelet tojásos, enyhén olajos íze mellett a hús íze kevésbé érezhető. Együtt fogyasztva kissé száraz hatású, nem teljesen harmonikus. |
Őszibarack befőtt (6 dkg/adag)
Külső megjelenés: |
Élénknarancssárga színű, közel azonos méretű kockákra aprított őszibarack befőtt darabok. Lé nincs. |
Állomány: |
Roppanós, nem elpuhult, egyenletes állományú. |
Illat: |
Kellemes, gyümölcsös illatú, enyhén savanykás- édeskés. |
Íz: |
Kellemesen savanykás, édeskés. Kevésbé érett őszibarackra jellemző. |
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Burgonyakrém leves Burgonya Főzőtejszín Petrezselyemgyökér Sárgarépa Búzaliszt Vöröshagyma Olaj Petrezselyemlevél Fűszerpaprika Só Őrölt bors Párizs sertésszelet Sertés soványhús Liszt Tej Olaj Só Tojás Rizibizi Rizs Zöldborsó Olaj Petrezselyemzöld Só |