Jász-Nagykun-Szolnok megye - 71. számú vizsgálat - Ozirisz Vendéglátó Kft. Főzőkonyha
Jász-Nagykun-Szolnok megye - 71. számú vizsgálat - Ozirisz Vendéglátó Kft. Főzőkonyha
71. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Ozirisz Vendéglátó Kft Főzőkonyha
(5136 Jászszentandrás, Mártírok u. 7.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 12,6 pont |
Menü: Pirított tésztaleves, Harcsapaprikás szarvacskatésztával
Mintavétel ideje: 2018. szeptember 25.
Mintavételi alap: 354 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 6-14 év
Főzőkonyha üzemeltetője:
Ozirisz Vendéglátó Kft.
(5000 Szolnok, Nagysándor József út 36.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Pirított tésztaleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Fűszerpaprikától enyhén színezett, barnás-narancsos színárnyalatú, opálos-zavaros híg lében sárgás színű burgonyakockák, narancsos sárgarépadarabok, egyenetlenül pirított eperlevéltészta és nagyon apró szalonnadarabok láthatók. A leves tetején minimális narancssárga zsiradékcsepp, benne ételízesítőből származó fűszerszemcsék vannak. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a tészta nem egyenletesen pirított, a zöldségek jól átfőttek, a tészta mennyisége az alapléhez képest túlzó. |
| Illat: | A leves illatában a bors és a pirított tészta illata dominál. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | A leves ízében a pirított tészta íze mellett az bors íze dominál. A só ízfokozó hatása nem megfelelően érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Harcsapaprikás szarvacskatésztával (30 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Krém színű szarvacska tészta tetején pirospaprikától enyhén színezett, fehéres-narancsos színű, tejterméket tartalmazó szafttal bevont 2x2 cm-es halhús darabok láthatók. |
| Állomány: | A tészta megfelelő puhaságú, a hal hús puha, jellemző állományú. Mivel az étel alig tartalmaz szaftot, ezért kissé száraz érzetű. |
| Illat: | Jellegtelen, fűszerszegény. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kissé zsíros ízű, jellegtelen, a tészta íze dominál. A só ízfokozó hatása nem érvényesül, ízetlen. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 20 adagra:
Pirított tésztaleves
Karfiol 0,33 kg
Zeller 0,33 kg
Karalábé 0,33 kg
Burgonya 2,28 kg
Petrezselyemgyökér 1,82 kg
Só 0,01 kg
Olaj 0,1 liter
Levestészta (4 tojásos) 0,54 kg
Bors (őrölt) 0,005 kg
Harcsapaprikás
Afrikai harcsafilé 6,8 kg
Tejföl (20%) 0,8 kg
Vöröshagyma 0,13 kg
Liszt 0,07 kg
Só 0,01 kg
Olaj 0,1 liter
Lecsó 0,22 kg
Bors (őrölt) 0,005 kg
Főtt szarvacskatészta
Szarvacskatészta 2 kg
Só 0,01 kg
Olaj 0,1 liter