Hajdú-Bihar megye – 22. számú vizsgálat – Szent Bazil Görögkatolikus Óvoda, Általános Iskola, Gimnázium, Szakgimnázium, Szakközépiskola, Kollégium - Hajdúdorog
Hajdú-Bihar megye – 22. számú vizsgálat – Szent Bazil Görögkatolikus Óvoda, Általános Iskola, Gimnázium, Szakgimnázium, Szakközépiskola, Kollégium - Hajdúdorog
22. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Szent Bazil Görögkatolikus Óvoda, Általános Iskola, Gimnázium,
Szakgimnázium, Szakközépiskola, Kollégium Főzőkonyha
(4087 Hajdúdorog, Ady Endre utca 23-27.)
A menü minősítése:
| KÍVÁLÓAN MEGFELELT | 19,7 pont |
Menü: Köménymag leves kenyérkockával, Bakonyi sertésragu orsótésztával
Mintavétel ideje: 2018. február 13.
Mintavételi alap : 610 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év, 7-14, 15-18
Főzőkonyha:
u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Köménymag leves kenyérkockával (4 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé barnás-narancsos színű, fűszerpaprikától színezett, megfelelő sűrűségű. Kömény látható a levesben, aránya megfelelő. A kenyérkocka azonos, megfelelő méretre darabolt. Jellemző színű, előpirítás látszik rajta. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű. A sűrítés egynemű, csomómentes. A levesbetét kellően pirított, a levesben megfelelően megpuhult. |
| Illat: | A bírált étel és az illat összhangban van. Jellegzetes kömény illat érződik, harmonikus. Idegen illattól mentes. A kenyérkocka illata jellegének megfelel. |
| Íz: | Harmonikus, jellegzetes ízű, megfelelően fűszerezett. Idegen íztől mentes. A levesbetét íze az elnevezéssel összhangban van. |
Bakonyi sertésragu orsótésztával (2 dl + 25 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Orsó tészta: törtfehér színű, nem sérült, deformálódástól mentes. Nem csomós. Bakonyi sertésragu: A szaft alapja megfelelő sűrűsűgű és színintenzitású. A hús és a gomba azonos nagyságú, megfelelő méretűre vágott. |
| Állomány: | Orsó tészta: Egyenletesen átfőtt, kellően puha. Nem tapad, könnyen rágható. Rágási maradékot nem ad. Bakonyi sertésragu: A hús és a gomba kellően puha, átfőtt, jól vágható, nehezen rágható részeket nem tartalmaz, nem inas. A szaft mennyisége megfelelő, homogén, csomómentes. |
| Illat: | Orsó tészta: Tiszta, harmonikus. Idegen szagtól mentes. Bakonyi sertésragu: Jellegzetes, harmonikus illattal rendelkezik. Az elnevezés és a bírált étel illata arra jellemző. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Orsó tészta: Idegen íztől mentes. Natur ízű, jellegzetes. Bakonyi sertésragu: Íze jellegzetes, harmonikus, karakteres. Megfelelően ízesített, fűszerezett. Tiszta, idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Köménymag leves
Fűszerpaprika 0,03 kg
Köménymag 0,01 g
Liszt 0,44 kg
Olaj 0,4 l
Petrezselyemzöld 0,06 kg
Só 0,08 kg
Bakonyi sertésragu
Sertés comb 6,6 kg
Gomba konzerv 1,1 kg
Lecsó natúr 0,88 kg
Őrölt bors 2,2 g
Liszt 0,44 kg
Olaj 0,4 l
Só 0,08 kg
Tejföl 20% 2,2 l
Vöröshagyma 0,99 kg
Száraztészta 4,4 kg