Hajdú-Bihar megye – 18. számú vizsgálat – Széchenyi István Általános Iskola Tálalókonyha – Görbeháza
Hajdú-Bihar megye – 18. számú vizsgálat – Széchenyi István Általános Iskola Tálalókonyha – Görbeháza
18. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Széchenyi István Általános Iskola Tálalókonyha
(4075 Görbeháza, Aradi út 18.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,0 pont |
Menü: Paradicsomleves, Rizs, rántott sertésszelet, Cékla
Mintavétel ideje: 2017. szeptember 26.
Mintavételi alap : 190 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 év
Főzőkonyha: Gólyafészek Óvoda és Bölcsőde Főzőkonyha
(4075 Görbeháza, Aradi út 18.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsomleves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Jellemző, pirosas-narancsos színű, megfelelő sűrűségű, opálos alaplében, törtfehér színű betűtészta látható levesbetétként csekélyebb mennyiségben. A leves tetején elegendő mennyiségű zsiradék gyöngyözik. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, a sűrítés egynemű, homogén, a levesbetét megfelelően átfőtt, kissé töredezett. |
| Illat: | A leves kevésbé jellegzetes, kissé üres, a paradicsomlevesre jellemző édes-savanykás illat kevésbé érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A leves kissé üres ízű, a paradicsomlevesre jellemző paradicsomos íz kevésbé érezhető, inkább savanykás. Idegen íztől mentes. |
Rizs, rántott sertésszelet (10-12 dkg + 6-7 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | A rizs törtfehér színű, némelyik szem sárgás árnyalatú, hosszúkás alakú, pergős. A jellemző formájú hússzelet 14,5 cm hosszú, 10 cm széles és 0,5 cm vastag, aranyszínű bundával egyenletesen fedett. A hús metszésfelülete szürkésfehér színű. Összhatásában tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: | A rizs pergős, kissé száraz, jól rágható. A hús megfelelően átsült, némelyik szelet kissé vékonyra klopfolt. |
| Illat: | A rizs tiszta, semleges, gabona illata, a frissen sült bundázott hús illatával harmonizál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A rizs kissé üres ízével a bundázott hús frissen sült íze jól harmonizál. A só ízfokozó hatása nem megfelelően érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Cékla (6 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Jellegzetes céklavörös színű, egyenetlen nagyságúra aprított, szecskázott cékladarabok láthatók kevés sötét bordó lében. |
| Állomány: | Kellően átfőtt, roppanós, vékonyra szelt a cékla. |
| Illat: | A céklára jellemző, kissé ecetes, jellegzetes földes illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Édes-savanyú ízű, jellegzetes, enyhe köményes íz érezhető. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva:
Paradicsomleves
Paradicsompüré 1,5 kg
Vöröshagyma 0,5 kg
Só 0,1 kg
Olaj 0,2 kg
Liszt 1 kg
Kristálycukor 1 kg
Tészta 1 kg
Rántott sertésszelet, rizs
Karaj 6,5 kg
Liszt 0,8 kg
Olaj 1,1 l
Só 0,18 kg
Tojás 20 db
Zsemlemorzsa 2,5 kg
Tej 2,8% 1 l
Rizs 7 kg