Győr-Moson-Sopron megye - 30. számú vizsgálat - Kormos István Óvoda Egységes Óvoda-Bölcsőde és Konyha - Mosonszentmiklós
Győr-Moson-Sopron megye - 30. számú vizsgálat - Kormos István Óvoda Egységes Óvoda-Bölcsőde és Konyha - Mosonszentmiklós
30. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Kormos István Óvoda Egységes Óvoda-Bölcsőde és Konyha
(9154 Mosonszentmiklós Zrínyi M. u. 29.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,7 pont |
Menü: Húsleves, Túrótöltelékes gombóc
Mintavétel ideje: 2018. június 6.
Mintavételi alap : 790 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 év
A főzőkonyha üzemeltetője:
Mosonszentmiklós Község Önkormányzata
(9154 Mosonszentmiklós Fő u. 3.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Húsleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az áttetsző, tiszta, sárga színű, fűszerszemcsét minimális mennyiségben tartalmazó alaplé tetején minimális zsiradékcsepp látható. Az alaplében kis mennyiségben narancsos sárgarépa karika és tört fehér, egyenetlen méretűre darabolt főtt húst látható. A levesbetét tört fehér színű, megfelelő mennyiségű cérnametélt. |
| Állomány: | Az alaplé jellemzően hígan folyó, a sárgarépa és a hús megfelelően megfőtt, néhol gumiszerű, a cérnametélt kissé túlfőtt. |
| Illat: | A hús és zöldségek illata enyhén érezhető, kissé jellegtelen, ételízesítőre emlékeztető illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A fűszerezettség gyenge, kevésbé intenzív, ételízesítőre emlékeztető íz érezhető. Idegen íztől mentes. |
Túrótöltelékes gombóc (3 db /adag)
| Külső megjelenés: |
Drappos, világos színűre pirított zsemlemorzsába forgatott, kb. 5 cm átmérőjű 3 db szabályos gömb alakú gombócok látható. A csomós porcukor csak a gombócok mellett látható, a gombóc felülete nincs vele megszórva. A morzsa nem egyenletesen fedi a tésztát. A gombócok tölteléke puha, egyenletesen fehér, homogén túrótöltelék. A tészta piszkosfehér színű. |
| Állomány: | A tészta kissé nyers érzetű, nehéz, nem egyenletesen átfőtt, szájpadlásra tapadó. A szórat összeállt, csomós. A töltelék puha állományú, krémes, de mennyisége kevés. |
| Illat: | Jellegzetes, a töltelék citromos illata aromás, harmonizál a tészta főtt illatával. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Mirelit termékre jellemző ízű, a töltelékben aromás, citromos íz dominál. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 79 adagra:
Húsleves
Csirkemell 3,46 kg
Fekete bors 0,008 kg
Petrezselyemgyökér 0,74 kg
Sárgarépa 1,49 kg
Só 0,17 kg
Ételízesítő 0,07 kg
Száraztészta 0,74 kg
Vöröshagyma 0,032 kg
Túrótöltelékes gombóc
Mirelit gombóc 23 kg
Olaj 0,3 l
Porcukor 0,9 kg
Zsemlemorzsa 1,4 kg