^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Mintavétel ideje: 2016.11.08.

Napi adag: 620 adag/ebéd

Főzőkonyha: Horváthné és Hauki Kft.

Tóvárosi Ált. Iskola Konyha

u.a.

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától narancsos színűre színezett opálos alaplében, közel egyenletes méretű megfelelően tisztított húsdarabok és babszemek. Felületén apró zsiradék cseppek és fűszerszemcsék láthatóak. Összetevők aránya megfelelő. összhatásában tetszetős, étvágygerjesztő.

Állomány:

Az alaplé megfelelően sűrűn folyó, homogén. A baba kissé túlfőtt, héjától szétváló, a húskellően átfőtt, puha.

Illat:

Jellegzetes, telt, megfelelően fűszerezett, babos, húsos illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetesen telt, harmonikus ízű. Megfelelően fűszerezett, kellően sós. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Közel azonos hosszúságú darabokra tördelt makaróni tészta egyenletes mennyiségű sárgás-pirosas színű szószban, amelyben apró fűszerszemcsék láthatók. A szószban egyenletesen apró sonka darabok vannak, tetején megfelelő mennyiségű sárga színű olvadt sajt.

Állomány:

A tészta megfelelően átfőtt, rugalmas, nem ragad. A sonka kellően átfőtt, nem ad rágási maradékot. A szósz megfelelően sűrű, a sajt kellően olvadt.

Illat:

Jellegzetes, harmonikus paradicsomos, fűszeres illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, paradicsomos, megfelelően fűszerezett. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad 623 adagra vonatkoztatva

Babgulyás

Sertéslapocka 24,92 kg

Olaj 1,87 l

Szárazbab 16,82 kg

Száraztészta 3,11 kg

Fűszerpaprika, csemege 0,44 kg

Só 0,62 kg

Ételízesítő só mentes 0,62 kg

Fokhagyma 0,66 kg

Vöröshagyma kocka (mirelit) 6,23 kg

Milánói makaróni

Párizsi 41,84 kg

Olaj 8,36 l

Trappista sajt 15,69 kg

Száraztészta 36,61 kg

Kristálycukor 5,23 kg

Fekete őrölt bors 0,052 kg

Vöröshagyma kocka (mirelit) 10,46 kg

Sűrített paradicsom (konzerv) 15,69 kg