Borsod-Abaúj-Zemplén megye-35.számú vizsgálat-Bogácsi Bagolyvár Óvoda Tálalókonyha
Borsod-Abaúj-Zemplén megye-35.számú vizsgálat-Bogácsi Bagolyvár Óvoda Tálalókonyha
35. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (tálalókonyha)
Bogácsi Bagolyvár Óvoda Tálalókonyha (3412 Bogács, Alkotmány út 9. )
A menü minősítése:
| kiválóan megfelelt | ÁTLAG FELETTI | átlagos | átlag alatti | nem megfelelő |
Menü: Májgaluska leves, Sajtos metélt, Banán
Mintavétel ideje: 2017. március 22.
Napi adag: 58 adag/ebéd
Főzőkonyha:
Központi Főzőkonyha
(3412 Bogács, Alkotmány út 54.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Májgaluska leves (2dl/adag)
| Külső megjelenés: | Világos sárga lében, különböző alakú és méretű, jellemző világosbarna színű, fűszerszemcsékkel gazdagított májgaluska, különböző alakúra és méretűre vágott fehérrépa és sárgarépa szeletek láthatóak. A leves tetején kis mennyiségű narancssárgás zsírcseppek és petrezselyem darabok láthatóak. |
| Állomány: | Jellegzetesen hígan folyó. A leves alja a levesbetéttől törmelékes. A zöldségek kellően átfőttek, nem túlfőttek. A májgaluska jellegzetesen laza állományú, kellően főtt. |
| Illat: | Aromás, kellően fűszeres, harmonikus. A levesbetét illata jól érezhető, tiszta. Idegen illat nem érezhető. |
| Íz: | Jellemző, telt, harmonikus ízű leves. A levesbetét kellően fűszerezett. Idegen íztől és romlásra utaló íztől mentes. |
Sajtos metélt (10 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A tészta sárgás-törtfehér színű, különböző méretűre vágott. A tejföl sima, törtfehér színű. A sajt narancssárga színű, egyenletesen reszelt. |
| Állomány: | A tészta kellően átfőtt, a kifőzéshez használt zsiradék mennyisége megfelelő, nem összetapadt. A sajt jellegének megfelelően zsíros, nem kiszáradt. A tejföl kellően sűrűn folyó, homogén. Savókiválás nem látható. |
| Illat: | A főtt tészta jellegzetes, tiszta illatú, a sajt jellegzetes illatű, a tejföl enyhén savanykás illatú, jellegzetes, tiszta. Minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A fogás íze harmonikus, kerek, telt. Minden idegen íztől mentes. |
Banán (1 db/adag)
| Külső megjelenés: | Adagonként 1 db, kb. 20 cm hosszúságú, a gyümölcsre jellemző hajlított alakú termék. Színe érett banánra jellemző,érettségének megfelelően apró, barna pöttyök láthatóak rajta. Külseje néhány helyen megnyomódott, egy ovális alakú, kb. 2-3cm nagyságú, sötétbarna színű folt látható rajta. A belső részén túlérésre utaló barnás szín nem látható. |
| Állomány: | Kellően érett puhaságú, tömör. Belsején nyomódásra utaló, elpuhult rész nem látható. |
| Illat: | A gyümölcsre jellemző, kellően aromás. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Érett banánra jellemző ízű, nem keserű, nem húzós. Tiszta ízű, idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Májgaluska leves
Sertés csont
Sárgarépa
Gyökér
Zellergumó
Karalábé
Vöröshagyma
Őrölt bors
Majoranna
Fokhagyma
Olaj
Só
Tyúkhúsleves por
Tojás
Sertésmáj
Korpás zsemle
Zsemlemorzsa
Petrezselyemzöld
Liszt
Tészta 4 tojásoso
Trappista sajt
Só
Olaj
Tejföl 12%