Békés megye - 64. számú vizsgálat - Napköziotthonos Óvoda és Bölcsőde - Köröstarcsa
Békés megye - 64. számú vizsgálat - Napköziotthonos Óvoda és Bölcsőde - Köröstarcsa
64. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Köröstarcsa Község Önkormányzata Napköziotthonos Óvoda és Bölcsőde
(5622 Köröstarcsa, Kossuth Lajos utca 41/A.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,7 pont |
Menü: Fejtett bableves, Párizsi sertészelet + Hagymás törtburgonya,
Ecetes almapaprika, Teljeskiőrlésű kenyér
Mintavétel ideje: 2018. május 23.
Mintavételi alap : 54 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: bölcsődés és óvodás
Főzőkonyha: Köröstarcsa Község Önkormányzat,
Szabó Károly Művelődési Ház és Könyvtár, Közszolgáltató Intézmény
Főzőkonyha ( 5622 Köröstarcsa, József Attila u. 39.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Fejtett bableves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Világos barnás sűrű lében egész és tört, fejtett, barnaszínű babszemek láthatók megfelelő mennyiségben. Tetején kevés zsiradékcseppek vannak. |
| Állomány: | Az alaplé sűrű, jellegzetes, csomómentes. A babok puhára főttek, több szétfőtt szemet tartalmaz. |
| Illat: | Jellegzetes, gyengén ecetes illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, de kevésbé ízesített, kissé sótlan. Idegen íztől mentes. |
Párizsi sertésszelet, hagmyás törtburgonya (5 + 15 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Mindkét menüben kb. 12x9x0,5cm-es méretű, aranybarnára sült, párizsiasan bundázott, hiánytalanul bevont hússzelet van. Felülete kissé zsíros hatású. |
| Állomány: |
A hús kellően átsült, puha, jól rágható. |
| Illat: |
A hús jellegzetes, a sült zsiradék illata dominál. |
| Íz: |
A hús jellegzetes, de kevésbé harmonikus, gyengén ízesített. |
Ecetes almapaprika
| Külső megjelenés: | Félbe vágott világossárga színű, ép, egészséges almapaprika. |
| Állomány: | Jellegzetesen rugalmas, nem elpuhult. |
| Illat: | Harmonikus, ecetes illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Ecetes, sós, harmonikus, jellegzetes. Idegen íztől mentes. |
Teljes kiörlésű kenyér
| Külső megjelenés: | Vekniből szelt fél szelet kenyér, kb.1,5cm vastagságú. A héj aranybarnára sült, fényes, vágott felületű, magtörettel tarkított. A bélzet barnás drapp színű, gabonaőrleménnyel tarkított. |
| Állomány: | Rugalmas, jól átsült. A héj a bírálat időpontjában kissé szívós. |
| Illat: | Tiszta, harmonikus, jellemző. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Finom, harmonikus, jellemző. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Fejtett bableves
Olaj 1 l
Tejföl 20% 0,5 l
Ecet 0,1 l
Fejtett bab mirelit 12 kg
Só
Párizsi sertésszelet
Sertés karaj 14 kg
Sütőolaj 1,1 l
Tojás 20 db
Liszt 4 kg
Ásványvíz
Só
Hagymás törtburgonya
Olaj 0,1 l
Só
Burgonya 4 kg
Vöröshagyma 0,4 kg