Vas megye - 19. vizsgálat - Sárvár - Gyöngyös Tálalókonyha
Vas megye - 19. vizsgálat - Sárvár - Gyöngyös Tálalókonyha
19. számú vizsgálat Mintavétel helye (tálalókonyha):
Gyöngyös tálalókonyha (9600 Sárvár, Gyöngyös u. 2)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem megfelelő |
|
Menü: Brokkolikrémleves (corn-flakes-szel, Rántott halrúd, Burgonyahab, Céklasaláta Mintavétel ideje: 2015. február 18. Napi adag: 197 adag/ebéd Főzőkonyha: Elamen Zrt. (9700 Sárvár Alkotmány u. 22-24.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Brokkolikrémleves (corn-flakes-szel) (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Élénkzöld színű krémleves. Felületén néhány apró zöld növényi darabka látható. |
|
Állomány: |
Kellően sűrű, csomómentes. |
|
Illat: |
Tiszta, kellemes brokkoli illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Ízletes, enyhén fűszerezett, telt, jellegzetesen brokkolis ízű. Idegen íztől mentes. |
Rántott halrúd (lazac) (0,11 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Aranybarnára sült panírban téglatest alakú, kb. 1,5 mm vastagságú, kb. 11 cm hosszúságú, kb. 4,5 cm szélességű halvány rózsaszín halszelet. A panírréteg egyenletes vastagságú, a halszeletet teljesen beborítja. |
|
Állomány: |
A panírréteg kellően ropogós. A halhús jól átsült, szálkamentes, lazacra jellemzően rugalmas, száraz. |
|
Illat: |
Tiszta, kellemesen halszagú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Ízletes, zamatos, harmonikus, magas élvezeti értékű. Idegen íztől mentes. |
Burgonyahab (0,25 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halványsárga színű pép. |
|
Állomány: |
Jól kidolgozott, habos, laza szerkezetű. |
|
Illat: |
Főtt burgonyára jellemző, tiszta. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Ízletes főtt burgonya ízű. Idegen íztől mentes. |
Céklasaláta (0,13 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Különböző nagyságúra és alakúra szeletelt, a jellegzetesnél világosabb bordó színű darabok. A szeletek felületén és a felöntőlében köménymag látható. |
|
Állomány: |
Jól átfőtt, nem puhult el, kellően rugalmas. |
|
Illat: |
Savanykás, enyhén cékla illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Savanykás, édeskés, a cékla íze gyengén érezhető. Idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Brokkolikrémleves (corn-flakes-szal) (10 adag) tejföl 12% - 0,15l, tej 1,5% - 0,5 l, delikát – 0,01 kg, liszt – 0,1 kg, olaj (Vénusz) -0,06 l, só – 0,005 kg, fekete bors – 0,001 kg, brokkoli mirelit -0,6 kg, vöröshagyma – 0,05 kg, corn flakes -0,1 kg
Rántott halrúd (lazac) (10 adag) lazac filé 59%, panír morzsa(búzaliszt, ivóvíz, étk. só, napraforgó laj, élesztő, dextróz, fűszerek (paprika, kurkuma) repceolaj, ivóvíz, búzaliszt, burgonyakeményítő, étk. só), olaj – 0,02 l
Burgonyahab (10 adag) burgonya – 3 kg, Ráma margarin - 0,05 kg, só – 0,01 kg
Céklasaláta (10 adag) cékla – 1,3 kg, ecet – 0,05 kg, köménymag – 0,01 kg, kristálycukor 0,05 kg, só – 0,01 kg |