_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_átlagos

_{ÁTLAG ALATTI}

_{nem
megfelelő}

Menü: Zöldborsóleves,lecsós sertésragú, tarhonya

Mintavétel ideje: 2014. március 5.

Napi adag: 259 adag/ebéd

Főzőkonyha: Pensio Minőségi Közétkeztető Kft. Toponár Általános Iskola Konyha (Kaposvár-Toponár)

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától enyhén színezet, drappos, opálos lében sok fakózöld borsószem, eltérő méretű sárga- és fehérrépa darabok, karalábé kockák és enyhén pirított, apró kockatészta. Alján fekete fűszerszemcsék, tetején zöldfűszer levél darabkák és narancs-pirosas zsírcseppek láthatók.

Állomány:

A lé hígan folyó, zavaros. A zöldborsó puha, elvétve keményebb, roppanós állományú szemekkel. A tészta és a répák kellően puhák, a karalábé túlfőtt.

Illat:

Tisztátalan konzerv borsó illata dominál az enyhe kellemetlen zsíros szag mellett. Nem kellemes, nem harmonikus.

Íz:

A zöldborsó mellett a lé is erősen konzerv ízű. A zöldségek és a tészta nem kellően érvényesülnek. Nem ízletes, nem harmonikus, nem tiszta.

Részletes összetétel:

• étolaj
• liszt
• levestészta
• fűszerpaprika
• só
• gyökér kocka
• karalábé tisztított
• petrezselyem zöld csomós
• sárgarépa tisztított
• vöröshagyma földes
• zeller kocka mirelit
• zöldborsó üveges

Külső megjelenés:

Pirosas-barna, sűrű mártásban, eltérő méretű, kevésbé gondosan tisztított húsdarabok, paprika szeletek, szalonna kockák. Alján viszonylag sok fekete fűszerszemcse, tetején narancssárga zsírcseppek láthatók.

Állomány:

A ragu sűrűn folyó. A hús puha, omlós, kevés zsíros és mócsingos részt tartalmaz.

Illat:

Jellegzetes lecsós illat. Savanykás, paradicsomos, paprikás, enyhén fűszeres.

Íz:

A paradicsom savanykás, édeskés íze dominál. Kevésbé harmonikus.

Részletes összetétel:

• sertéslapocka
• füstölt kolozsvári szalonna
• étolaj
• liszt
• bors, fekete őrölt
• fűszerpaprika
• só
• fokhagyma földes
• vöröshagyma tisztított
• lecsó, üveges

Külső megjelenés:

Világosbarnától a sötétbarnáig terjedő színárnyalatú, pirított gépi tarhonya. Közel azonos méretű golyók, több törött szem látható. Felületük fényes, olajos. Néhány kisebb csomót tartalmaz, melyek könnyen szétnyomhatóak.

Állomány:

Nem egyenletesen pirított, de kellően puha. Nem ragacsos, rugalmas állagú.

Illat:

Jellegzetes, pirított, főtt gabona illat.

Íz:

Kellően sós, jellegzetes, tiszta.

Részletes összetétel:

• étolaj
• tarhonya
• só