_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Gombaleves, szezámmagos rántott hal párolt rizzsel, tartármártás

Mintavétel ideje: 2013. október 17.

Napi adag: 334 adag/ebéd

Főzőkonyha: Balatonszabadi Kincskereső ÁMK Aranyalma Óvoda (8651, Balatonszabadi, Vak Bottyán u. 139.)

Külső megjelenés:

Sárgás színű lében különböző méretűre vágott gomba és sárgarépa szeletek, fehérrépa kockák, tört fehér betűtészta, piros, fekete fűszerszemcsék és zöld fűszernövény darabkák láthatók.

Állomány:

A gomba jellegzetesen rugalmas, a fehérrépa és a tészta kissé túlfőttek, puhák, a sárgarépa jól átfőtt, nem elpuhult.

Illat:

Jellegzetes. Idegen szagtól mentes.

Íz:

A konzerv gomba íze dominál. Kevésbé harmonikus íz hatású. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Konzervgomba
• sárgarépa
• étolaj
• finomliszt
• vöröshagyma
• zellergumó
• jódozott vákuum finom só
• fűszerpaprika
• őrölt feketebors
• levestészta
• gyökérkocka mirelit

Külső megjelenés:

Világossárga színű szezámmaggal szórt aranybarna panírban, jellegzetes, szürkés-fehér színű halhús. A panír réteg teljesen fedi a szeletet.

Zömében egyenletes tört fehér színű, de világosbarna színeződésű szemek is találhatók benne. Sok apró törtszemet és néhány lazán összeálló csomót tartalmaz.

Állomány:

A hal szelet megfelelően átsült, nem száraz, a panír réteg kellően vastag, nem puhult vissza. A rizs egyenletesen átfőtt. Az összeálló csomók könnyen szétnyomhatók.

Illat:

A panír illata mellett jellegzetes főtt rizs illat érezhető. Idegen szagtól mentes.

Íz:

A panírréteg és a halhús erősen sós. A rizs jellegének megfelelő. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Szezámmagos rántott halfilé:
• cápaharcsa filé
• zsemlemorzsa
• fertőtlenített héjú tojás
• étolaj
• jódozott vákuum finom só
• finomliszt
• szezámmag

• Párolt rizs
• „B” rizs
• Jódozott vákuum finom só
• étolaj

Külső megjelenés:

Krémszínű homogén mártás.

Állomány:

A mártás kellően sűrű, csomómentes.

Illat:

Jellegzetes, tiszta. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetesen édeskés-savanykás. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• majonéz
• mustár
• félzsíros tejföl
• porcukor
• citromlé
• jódozott vákuum finom só
• őrölt feketebors