Somogy megye-32.számú vizsgálat-ASSISI Szolgáltató Kft.Főző-tálalókonyha
Somogy megye-32.számú vizsgálat-ASSISI Szolgáltató Kft.Főző-tálalókonyha
32.számú vizsgálat - Mintavétel helye (Főző-tálalókonyha)
ASSISI Szolgáltató Kft. (7435 Somogysárd, Fő út 2.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2015.12.01. Napi adag: 70 adag/ebéd Főzőkonyha: ASSISI Szolgáltató Kft. Főző és Tálalókonyha (1119 Budapest, Andor út 21/C) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Köménymagos leves, kenyér kockával (200 ml/adag):
|
Külső megjelenés: |
Homogén, a levesre jellemző barnás, átlátszatlan lé. Tetején kisméretű zöldfűszer darabkák és átlagos mennyiségű piros zsírcsepp. A kenyérkockák közepesen pirítottak, különböző méretű darabok találhatók köztük. |
|
Állomány: |
Közepes sűrűségű leves, a termékre jellemző állomány. A kenyérkocka enyhén, kellemesen ropogós, a levesben nem ázik szét. |
|
Illat: |
A leves átható köménymag illatú, idegen illattól mentes. A kocka intenzíven pirított illatú, zsiradékra jellemző háttérrel. |
|
Íz: |
Telt, fűszeres, a rántás íze érezhető. Idegen íztől mentes. |
Szárazbab főzelék, sertés pörkölttel (300g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világosbarna szószban sötétbarna, ép, egyenletes méretű babszemek. Piros zsírcseppek és pörköltszaft látható a tetején. Viszonylag sok nagyméretű húskockát tartalmaz. |
|
|
Állomány: |
A szósz közepesen sűrű, a babszemek nem főttek szét. Egy-két keményebb szemet tartalmaz. A hús kellően puha, könnyen rostjaira szedhető. |
|
|
Illat: |
A termékre jellemző, kissé savanykás, tejfölre is emlékeztető illatú. Idegen illattól mentes. |
|
|
Íz: |
Enyhén savanykás, a termékre jellemző, a pörkölttel együtt kellemesen telt ízű. Idegen íztől mentes. |
|
Teljes kiőrlésű búzakenyér: (6 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 2 cm vastag formakenyér szelet. Alakja tetszetős, a termékre jellemző. Színe tört fehér, sötét korpaszemcsékkel. |
|
Állomány: |
Bélzete laza, puha, friss, sok, egyenletes méretű erjedési lyukkal. Rágáskor kissé összeáll. A kérge ropogós. |
|
Illat: |
A termékre jellemző finom kenyérillat, enyhén savanykás. Idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Megfelelő intenzitású, a termékre jellemző. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Köménymagos leves, kenyér kockával Só Pirospaprika Kömény Liszt Étolaj Ételízesítő (sómentes) Kenyér
Szárazbab főzelék Tarka bab Tejföl Só Pirospaprika Liszt Hagyma Fokhagyma Étolaj Ecet Babérlevél
Sertés pörkölt Sertés lapocka Só Pirospaprika Liszt Hagyma Fokhagyma Étolaj
|