Somogy megye-31.számú vizsgálat- Ádánd Község Önkormányzat Konyha
Somogy megye-31.számú vizsgálat- Ádánd Község Önkormányzat Konyha
31.számú vizsgálat - Mintavétel helye (főzőkonyha):
Ádánd Község Önkormányzat Konyha (8653 Ádánd, Kossuth Lajos u. 50.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2015.11.24. Napi adag: 273 adag/ebéd Főzőkonyha: ua. |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Daragaluska leves (200 ml/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halványsárga színű alaplében karikára vágott sárgarépa és fehérrépa szeletek, különböző nagyságú, törtfehér színű galuskák, apró, zöld fűszernövény darabkák. |
|
Állomány: |
A lé opálos, a zöldségek jól átfőttek, a galuska kissé elpuhult. |
|
Illat: |
Jellegzetes, zöldséges. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, enyhén zöldséges. Idegen íztől mentes. |
Kelkáposzta főzelék (2,5 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világos sárgásbarna színű főzelékalapban kelkáposzta darabok, sárga színű burgonya kockák, zöld fűszernövény darabkák. Tetején néhány apró narancs piros zsiradék csepp. |
|
Állomány: |
A főzelékalap kellően sűrű, csomómentes. A kelkáposzta és a burgonya kellően átfőtt. |
|
Illat: |
Jellegzetes kelkáposzta illatú, tiszta. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kelkáposzta főzelékre jellemző, harmonikusan fűszerezett, ízletes. Idegen íztől mentes. |
Sertéspörkölt (10 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Barnás- piros színű pörköltalapban barna színű húskockák, hagyma darabkák, paprika héj darabkák, fekete színű fűszerszemcsék. Felületén narancsos- piros zsiradékréteg. |
|
Állomány: |
A pörkölt alap jellegzetes sűrűségű, a húskockák puhák, nem rágósak. |
|
Illat: |
Kellemes, harmonikus, fűszeres illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellően fűszeres, ízletes. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Daragaluska leves zellergumó vöröshagyma só, jódozott feketebors zeller fokhagyma hügli csontleves alap ételízesítő tojás búzadara petrezselyem sárgarépa fehérrépa margarin
Kelkáposzta főzelék burgonya búzaliszt étolaj, napraforgó só, jódozott piros paprika ételízesítő majoranna kelkáposzta fokhagyma
sertéspörkölt sertéscomb vöröshagyma piros paprika feketebors só, jódozott ételízesítő étolaj, napraforgó piros arany paprika paradicsom |