Somogy megye- 12. vizsgálat - Fonyód - Panoráma Étterem - Általános Iskola tálalókonyha
Somogy megye- 12. vizsgálat - Fonyód - Panoráma Étterem - Általános Iskola tálalókonyha
12. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Panoráma Étterem - Általános Iskola tálalókonyha (8640, Fonyód, Kossuth erdő 6697 hrsz.)
A menü minősítése:
kiválóan |
átlag |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Daragaluska leves, Kelkáposzta főzelék, Vagdalthús pogácsa, Kenyér Mintavétel ideje: 2014. április 29. Napi adag: 200 adag/ebéd Főzőkonyha: Fonyód Konyha Nonprofit Kft. (8640 Fonyód, Fő u. 19.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Daragaluska leves (0,3 l/adag)
Külső megjelenés: |
Világossárga színű alaplében karikára vágott sárgarépa, karfiol és fehérrépa darabok, törtfehér színű daragaluska, zöld növényi darabkák. A leves felületén apró, narancsszínű zsiradék cseppek láthatók. |
Állomány: |
A daragaluska kissé túlfőtt, a zöldségek kellően átfőttek. |
Illat: |
A leves kevésbé aromás, a zöldségek illata gyengén érezhető. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Kissé aromaszegény, a zöldségek íze gyengén érezhető. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel: |
|
Kelkáposzta főzelék (0,3 l/adag)
Külső megjelenés: |
Világosbarnás-sárga színű főzelékalapban apró, szétfőtt kelkáposzta darabok, burgonya kockák, piros és fekete fűszerszemcsék. Felületén apró narancssárga zsiradékcseppek. |
Állomány: |
A főzelékalap sűrű, kisebb-nagy csomókat tartalmaz, a burgonya jól átfőtt, a kelkáposzta teljesen szétfőtt. |
Illat: |
Kelkáposzta és rántás illatú. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Kevésbé harmonikus, az intenzív rántás íz mellett fokhagyma és kelkáposzta íz érezhető. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel: |
|
Vagdalthús pogácsa (0,1 kg/adag)
Külső megjelenés: |
Pogácsa alakú, zsemlemorzsába forgatott, külső felületén aranybarnára sült. A vágási felület világos drapp színű, benne néhány fekete fűszerszemcse. |
Állomány: |
Tapintásra tömötten rugalmas. Az összetevők pépesre daráltak, a felületen a vékony sült kéreg ropogós, a belső rész száraz, nem lédús. |
Illat: |
Kissé jellegtelen, fűszerszegény. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Nem harmonikus, kissé sós, kevésbé fűszeres, hagyma és kenyér íz dominál, hús íz nem érződik. |
Részletes összetétel: |
|
Kenyér (1 szelet (0,06 kg)/adag)
Külső megjelenés: |
A kenyérszelet felső héja aranybarna színű, fényes. Az alsóhéj barna, a bélzet törtfehér színű. |
Állomány: |
Egyenletesen lazított, csomómentes, vékony pórusfalú, tapintásra rugalmas, rágáskor kissé tapad. |
Illat: |
Jellegzetes, enyhén savanykás. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Jellegzetes, enyhén savanykás. Idegen íztől mentes. |