^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Karfiolleves, sárgaborsó főzelék sertéspörkölt, teljes kiörlésű graham kenyér

Mintavétel ideje: 2015.11.11.

Napi adag: 59 adag/ebéd

Főzőkonyha: Nebuló Plusz Kft. (2800 Tatabánya, Ságvári E. út 3.)

Külső megjelenés:

Élénk sárga színű, enyhén opálos, átlátszó, apró zsírcseppektől csillogó alaplében néhány nagyobb, több kisebb karfiolrózsa, sárgarépa karikák, kevés fehérrépa darabka, kocka tészta, zöldpetrezselyem foszlányok.

Állomány:

A lé hígan folyó, átlátszó, enyhén opálos.
A tészta és a zöldségek puhák, de nem túlfőttek.

Illat:

Kellemesen karfiolos, zöldséges, kevésbé fűszeres.
Idegen illattól mentes.

Íz:

Karfiollevesre jellemző, kellemes, tiszta, ízletes, zöldséges. Minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Barnás-sárgás színű főzelékalapban több egész és tört sárgaborsó szem, sok eltérő méretű fekete szemcse.
A fűszerpaprikától élénkpirosra színezett, kissé zsíros pörköltalapban közel azonos méretű kockára vágott sertéshús darabok. A szaftban sok fekete fűszerszemcse, illetve zöldpaprika darabok láthatók.

Állomány:

A főzelék megfelelően sűrű, csomómentes, a benne lévő sárgaborsószemek között érezhető néhány roppanósabb, kevésbé átfőtt szem. A hús rugalmasan puha, könnyen rágható, rágási maradék nincs, de néhány zsírosabb, kevésbé jól tisztított darab található. A szaft enyhén zsíros.

Illat:

A főzelék sárgaborsóra jellemző, de enyhén kozmás mellékszag érezhető. A pörkölt kellemes, paprikás, hagymás, fűszeres, jellegének megfelelő.

Íz:

A főzelék jellegének megfelelő, enyhén füstös utóízzel. A pörkölt kellemesen fűszeres, ízletes. Összhatásában megfelelő.

Külső megjelenés:

1,5 cm vastagságú, formában sült, egész szelet kenyér.
A bélzete drappos-barna, sok apró barna gabonapöttyel.
Héja barna színű.

Állomány:

A bélzet egyenletesen lazított, puha, rugalmas, jól átsült, benne több, kisebb-nagyobb légüreg látható.
Enyhén morzsalékos. A héj kissé visszapuhult.

Illat:

Harmonikus, aromás, kellemesen savanykás illatú.
Idegen illattól mentes.

Íz:

Kellemesen aromás, tiszta. Jellegének megfelelően kissé száraz ízhatású. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Karfiolleves

petrezselyemzöld

delikát

só, jódozott

karfiol, mirelit

liszt

fűszerpaprika

zellergumó

tészták

vöröshagyma

sárgarépa

gyökérkocka

étolaj

Sárgaborsó főzelék

sárgaborsó

étolaj

liszt

fokhagyma

vöröshagyma

fűszerpaprika

bors

só, jódozott

Sertéspörkölt

sertéscomb

étolaj

só, jódozott

vöröshagyma

lecsó

fűszerpaprika

köménymag