^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Karalábéleves, Rizs, sült hús, sajtmártás

Mintavétel ideje: 2015. április 1.

Napi adag: 57 adag/ebéd

Főzőkonyha: Ördögkonyha Kft., Kóny (székhelye: 9024, Győr, Mészáros L. utca)

Külső megjelenés:

Narancssárga, opálos lében kb. 1 cm-es kockára vágott karalábédarabok, néhány sárgarépakocka, 0,5x1 cm-es levestészta, zöldfűszer foszlányok, fekete és piros fűszerszemcsék. Tetején narancssárga zsírcseppek.

Állomány:

A zöldségek és a tészta puha, jól átfőttek, a karalábé nem fás.

A lé hígan folyó, zavaros.

Illat:

A karalábé illata dominál, enyhén fűszeres, a rántás illata is enyhén érezhető.

Íz:

Kellemesen fűszeres, a karalábé íze dominál, a rántás íze enyhén kiérződik.

Külső megjelenés:

Törtfehér színű, kisebb-nagyobb, villával viszonylag könnyen szétnyomható csomót tartalmazó, hosszúkás rizsszemek.

A hússzelet külső felülete sötétbarnára pirult, borssal, paprikával gazdagon szórt, belseje szürkés-rózsaszínű.

A sajtmártás vajsárga színű, sűrű, benne fekete és sötétbarna fűszerszemcsék.

Állomány:

A rizs rugalmasan puha, kissé tapadós.

A hús puha, jól átsült, könnyen rágható, nem túl száraz, rágási maradék nincs.

A sajtmártás krémes, csomómentes, sűrű, nem folyós, májasan szakadó.

Illat:

A rizs jellegzetes, tiszta, gabonaillatú.

A hús kellemesen fűszeres, borsos, sült húsra jellemző.

A mártásban a sajt illata mellett a szerecsendió illata dominál.

Összességében kellemes, harmonikus, idegen illattól mentes.

Íz:

A rizs, a hús és a mártás egyenként jellegüknek megfelelő.

Összességében kellemesen fűszerezett, harmonikus, ízletes.

Karalábéleves (10 adag)

só – 0,012 kg-

bors – 0,001 kg-

fűszerpaprika – 0,003 kg-

búzaliszt – 0,04 kg-

olaj – 0,04 l-

fokhagyma – 0,002 kg-

karalábé – 0,4 kg-

petrezselyemgyökér – 0,06 kg-

petrezselyemzöld – 0,005 kg-

sárgarépa – 0,12 kg-

vöröshagyma – 0,002 kg-

zeller – 0,002 kg-

Rizs, sült hús, sajtmártás (10 adag)

só – 0,012 kg-

rizs – 0,6 kg-

olaj – 0,04 kg-

vöröshagyma – 0,02 kg-

só – 0,005 kg-

búzaliszt – 0,07 kg-

tej 2,8% - 0,7 l-

trappista sajt – 0,12 kg-

margarin -0,07 kg

só – 0,012 kg-

köménymag – 0,001 kg-

sertés karaj – 0,6 kg-

olaj – 0,04 l-

vöröshagyma – 0,02 kg-

sűrített paradicsompüré – 0,015 kg-