Fejér megye-32.számú vizsgálat-Rákóczi F. Általános Iskola
Fejér megye-32.számú vizsgálat-Rákóczi F. Általános Iskola
32.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Rákóczi F. Általános Iskola (8000 Székesfehérvár, Szekfű Gyula u. 4.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Csurgatott tojásleves, zöldbabfőzelék, sertéspörkölt, teljes kiőrlésű kenyér, alma
Mintavétel ideje: 2015.11.24. Napi adag: 287 adag/ebéd Főzőkonyha: Stop 5 Fehérvár Kft. (8000 Székesfehérvár, Kelemen B. u. 30/A.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Csurgatott tojásleves (250 ml/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halvány sárgás-barnás színű, opálos alaplé. A tetején pirospaprikától színezett zsiradékcseppek úsznak. Törtfehér színű tojásfoszlányok megfelelő mennyiségben úsznak a levesben. Zöldfűszer darabokat tartalmaz. |
|
Állomány: |
Megfelelő sűrűségű hígan folyó homogén lé, kellően megfőtt, csurgatott tojás. |
|
Illat: |
Harmonikus, enyhe köményes, zöldséges illat. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Köményes, megfelelően sós, az ételízesítő íze elnyomja a többi összetevő ízét. Idegen íztől mentes. |
Zöldbabfőzelék (300 ml/adag), sertéspörkölt (480 g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Főzelék: különböző méretűre vágott, sárga színű zöldbab, sűrűn folyó lében, petrezselyemzöld darabokkal. Pörkölt: közel azonos méretűre vágott világosbarnás színű húsdarabok, pirospaprikától narancsosra színezett szaft. |
|
Állomány: |
Főzelék: megfelelő sűrűségű, sima állományú, azöldbab kellően puha, átfőtt. Pörkölt: Szaft túl híg, vízszerű, a hús megfelelően puha, megfőtt, enyhén zsíros. |
|
Illat: |
Főzelék: savanykás ecetes illatú. Pörkölt: paprikás-hagymás illatú. Összhatásában harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Zöldséges-húsos íz, megfelelően fűszerezett, harmonikus íz. Idegen íztől mentes. |
Teljes kiőrlésű kenyér
|
Külső megjelenés: |
1 db, 17x10x1,5cm vekni formájú szelet kenyér. Héja világosbarna, egyenletesen sült, cserepes. Bélzete drappos színű, erősen korpázott. |
|
Állomány: |
Egyenletesen lazított, rugalmas, csomómentes, jól átsült bél. A bélzet szerkezetileg összefüggő. A durvább őrlemények egyenletesen eloszlanak, jól láthatóak. |
|
Illat: |
Harmonikus, savanykás, tiszta illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus, savanykás, tiszta. Idegen íztől mentes. |
Alma
|
Külső megjelenés: |
1 db egész alma, Kerek-ovális, kb. 6 cm átmérőjű, sötétpirosas-sárgás színű. Hámozatlan, ép, egészséges, ütődésektől, sérülésektől mentes. |
|
Állomány: |
Megfelelően lédús, enyhén kásás, kissé ropogós, héja nem kemény, rágható. |
|
Illat: |
Tárolt almára emlékeztető illat, édeskés, gyümölcsre jellemző. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus, édeskés-savanykás, érett gyümölcsre jellemző, aromás. Zamatos, frissítő hatású. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Csurgatott tojásleves étolaj liszt só, jódozott kömény, őrölt zöld petrezselyem tojás
Sertéspörkölt knorr delikát lecsó, natúr paprika, fűszer
Zöldbabfőzelék zöldbab tejföl 12% vöröshagyma fokhagyma lapocka
|