Budapest - 111. vizsgálat - II. kerület - Manó Vár Óvoda
Budapest - 111. vizsgálat - II. kerület - Manó Vár Óvoda
111. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Manó-Vár Óvoda (1028 Budapest, Máriaremetei út 70/B.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag |
nem |
|
Menü: Tarhonya leves Szezámmagos brokkolivagdalt Rizs Mintavétel ideje: 2015. február 26. Főzőkonyha:Egészségpajzs Kft. (1225 Budapest, Bartók Béla út 6.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Tarhonyaleves (0,25 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától színezett vörösesbarna lében, közel egyenletesen aprított burgonyakockák, apróra vágott sárgarépa, fehérrépa, zeller darabok, viszonylag sok pirított gépi tarhonya tészta, zöldfűszer-levél foszlányok láthatók. Alján fűszerszemcsék tetején élénkpiros zsírcseppek találhatók. |
|
Állomány: |
Hígan folyó levesben, kellőképpen puha burgonya és tarhonya, kissé túlfőzött, de nem szétmálló zöldségek találhatók. A sok zöldségtől és tésztától sűrű, tartalmas leves. |
|
Illat: |
Kellemesen fűszeres, a burgonya és a zöldségek illata érezhető. |
|
Íz: |
Kellően sós, gyengén fűszeres, a burgonya és a zöldségek íze harmonikus összhatást nyújt. Mellékíz nem érezhető, tiszta. |
Szezámmagos brokkolivagdalt (0,1 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
1 db, kb. 8 cm átmérőjű, 2 cm vastagságú, kissé szabálytalan, lapított korong alakú készítmény. Vékony arany barnára sült, zsemlemorzsás kéreg fedi, mely alól átsejlik a brokkoli zöld színe. Metszésfelületén felismerhető brokkoli darabkák és fehér szezámmag található. |
|
Állomány: |
A panírréteg puha. A vagdalt belseje nem széteső, jól összeálló. A brokkoli darabkák krémesen puhák, a szezámmag roppanós. |
|
Illat: |
A brokkoli jellegzetes illata intenzíven érezhető. Gyengén felismerhető a napraforgó olaj szaga. Tiszta kellemes aromás. |
|
Íz: |
Kellően sós, kevésbé fűszeres, a főtt brokkoli íze domináns. Az összetevők harmonikusan kiegészítik egymást. Kellemes aromás, ízletes étel. |
Rizs (0,20 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Hosszúszemű, ép, törmeléktől, elszíneződéstől mentes, különálló rizsszemek. Színe tört fehér, zöldfűszerlevél darabkákkal díszítve, felülete olajtól fényes. |
|
Állomány: |
Pergő rizsszemek, néhány összetapadt szem villával könnyen szétnyomható. Kellően puhára főzött. |
|
Illat: |
Enyhe fűszeres, intenzív telt gabonaillat érezhető. Tiszta minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemesen sós, gyengén fűszeres, tiszta, enyhén olajos hatású gabona íz érezhető. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Tarhonyaleves tarhonya, burgonya, vöröshagyma, olaj, liszt, só, fűszerpaprika
Szezámmagos brokkolivagdalt párolt brokkoli, olaj, vöröshagyma, zsemle, tojás, só, őrölt bors, zsemlemorzsa, szezámmag
Rizs rizs, só, olaj, petr. zöld |