^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag
alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: májgaluska leves, fejtett babfőzelék, sült virsli, félbarna kenyér, narancs

Mintavétel ideje: 2015. február 10.

Napi adag: 202 adag/ebéd

Főzőkonyha: 10. sz. telephely konyha Mezőkövesdi Városgondnokság (3400 Mezőkövesd Damjanich u. 1.)

Külső megjelenés:

Sárga, alapvetően tükrös, de a máj-és zöldségdarabkáktól kissé zavaros lében sok kicsi májgaluska, sok, közelítően azonos méretű, szabályos kockára aprított fehér-és sárgarépa. Tetején narancsszínű zsírcseppek, zöld petrezselyem-levél darabkák, alján fekete borsszemcsék.

Állomány:

A lé hígan folyó, a galuska és a zöldségek kellően puhák, nem szétfőttek.

Illat:

Májas, fűszeres, borsos. Aromás, tiszta, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

A máj íze határozottan érződik. Fűszeres, enyhén borsos, kellemes aromás.

Külső megjelenés:

Barnás drapp színű sűrű mártásban kb 1 cm-es, világos drappos babszemek és egy babérlevél darabka. Tetején sok apró fekete borsszemcse.

Állomány:

A bab puha, kissé szétfőtt, a mártás sűrű, kissé csomós.

Illat:

Savanykás, fűszeres. Illatában babérlevél és ecet illata érződik.

Íz:

Kissé savanykás, enyhén sós, gyengén fűszeres.

Külső megjelenés:

1 db, 13 cm hosszú, 2 cm átmérőjű, barnásvöröses színű, sült bőrös virsli. A burkolat kissé megráncosodott, és a végeinél berepedt.

Állomány:

Rugalmas, lédús, de kissé puha. Rágási maradék nincs.

Illat:

Kellemesen füstös, enyhén fűszeres. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Fűszeres, kissé sós, enyhén füstölt.

Külső megjelenés:

Kb. 1,5 cm vastag 2 fél szelet barnás drapp színű, vízcsíkos kenyér. A héj sötétbarnára sült, visszapuhult.

Állomány:

Puha, egyenletesen lazított, néhány apró lyuk látható. Jól átsült. Nem teljesen friss.

Illat:

Enyhén savanykás, aromás, tiszta.

Íz:

Kissé savanykás, kellemes, aromás, tiszta.

Külső megjelenés:

7 cm átmérőjű, élénk narancssárga héjú, sérüléstől, rothadástól mentes, ép, egész narancs.

Állomány:

Viszonylag vékony héjú, rostos, lédús.

Illat:

Kellemes, aromás, tiszta.

Íz:

Kellemesen zamatos, édeskés-savanykás, tiszta. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Májgaluska leves

ő. bors – 0,0015 kg-

fűszerpaprika – 0,003 kg-

só – 0,07 kg-

sócsökkentett ételízesítő – 0,07 kg-

marhahúsleves kocka – 0,9 db-

lecsó – 0,03 kg-

mir. húsleveszöldség – 0,61 kg-

sertés máj – 0,23 kg-

tojás – 2,3 db-

liszt – 0,12 kg-

zsemlemorzsa – 0,11 kg-

ő. bors – 0,0015 kg-

majoranna 0,008 kg-

só – 0,07 kg-

vöröshagyma – 0,035 kg-

mir. petrezselyemzöld – 0,031 kg-

Fejtett babafőzelék

olaj – 0,05 l-

tejföl – 0,23 l-

liszt – 0,11 kg-

kristálycukor – 0,031 kg-

ő. bors – 0,008 kg-

fokhagymakrém – 0,011 kg-

só – 0,07 kg-

ecet 20% - 0,07 l-

mir. fejtett bab – 1,15 kg-