Pest megye - 32. számú vizsgálat-Napközis Tábor
Pest megye - 32. számú vizsgálat-Napközis Tábor
32. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Napközis Tábor (2030 Érd, Favágó út 101.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.07.28. Napi adag: 70 adag/ebéd Főzőkonyha: Pensió Minőségi Közétkeztetés Kft. Tusculanum Konyha (2030 Érd, Bajcsy Zs. út 19-21.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcsleves (2,5 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Rózsaszínű, megfelelő sűrűségű, sok fehér sűrítőanyag szemcsét tartalmazó lében, nagy mennyiségben 0.5x0.5cm-es, fehér színű almakocka, csekély mennyiségben sárga őszibarackdarabok, barnásvöröses meggyszemek, főtt szilvadarabok és szétfőtt gyümölcshéj darabok láthatóak. A leves alján barna színű fűszerszemcsék találhatók. |
|
Állomány: |
Megfelelő sűrűségű, nagy mennyiségű fehér lebegő sűrítőanyag szemcséket tartalmazó alaplében található gyümölcsök nagy része megfelelő puhaságú, de néhány szétfőtt. |
|
Illat: |
Édes, enyhén gyümölcsös illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Édes, enyhén savanykás, kevésbé ízesített. Idegen íztől mentes. |
Rántott szelet (1 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 15x8 cm –es, hússzeletre jellemző formájú, aranybarnára sütött bundával egyenletesen borított. A hús metszéslapja fehér színű, a párizsi bunda a húsra jól tapad. |
|
Állomány: |
A bunda megfelelően átsült, kissé olajos tapintású, a párizsi bundára jellemző állagú. A hús puha, omlós, rágási maradékot nem ad. |
|
Illat: |
Bundázott, sütött húsra kevésbé jellemző, a zsiradék illata a kelleténél erősebben érezhető. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Bundázott, sütött húsra jellemző, de a zsiradék íze kelleténél jobban érezhető. A só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Kukoricás rizs (20 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Hosszúkás, törtfehér színű, néhol barnás csíkokkal tarkított fényes felületű rizs élénksárga kukoricaszemekkel dúsítva.
|
|
Állomány: |
Rizsszemek többnyire különállóak, pergős, a néhány csomó, könnyen szétnyomható. Megfelelően megfőtt, puha. A kukorica a kívánatosnak megfelelően enyhén roppanós. |
|
Illat: |
Édes, főtt kukorica és rizs illata harmonikusan érezhető. Idegen szagtól mentes. A főfogás illata összhatásában harmonikus. |
|
Íz: |
Főtt rizsre és kukoricára jellemző, édekés. A sóhasználat megfelelő. Idegen íztől mentes. A főfogás íze összhatásában harmonikus. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Gyümölcsleves Alma kocka (mirelit) Meggy (mirelit) Szilva (mirelit) Citromlé 40% Kristálycukor Vaníliás cukor Fahéj őrölt Só Szegfűszeg Tejföl 20% Liszt Rántott csirkemell Csirkemell filé Olaj Tojás Liszt Zsemlemorzsa Só Kukoricás rizs Rizs Olaj Kukorica (mirelit) Só
|