Bács-Kiskun megye - 34. számú vizsgálat - Kecel Város Önkormányzat Óvodája és Bölcsődéje Tálalókonyha
Bács-Kiskun megye - 34. számú vizsgálat - Kecel Város Önkormányzat Óvodája és Bölcsődéje Tálalókonyha
34. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Kecel Város Önkormányzat Óvodája és Bölcsődéje Tálalókonyha
(6237 Kecel, József Attila utca 6.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,0 pont |
Menü: Daragaluska leves, Húsgombóc paradicsommártással, főtt burgonya
Mintavétel ideje: 2018. augusztus 28.
Mintavételi alap : 15 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 év
Főzőkonyha:
Csendes Ősz Idősek Otthona Főzőkonyha
(6237 Kecel, Szabadság tér 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Daragaluska leves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárga színű, opálos, feltehetően ételízesítőből származó fűszerszemcséket, petrezselyemlevél-darabokat és a tetején minimális mennyiségű zsiradékcseppet tartalmazó alaplében hullámos hasáb alakúra vágott narancssárga sárgarépa, fehér színű nem megfelelően tisztított darabokat is tartalmazó petrezselyemgyökér hasábok, törtfehér színű karfiolrózsa darabok és elvétve zöld színű kelbimbólevél darab látható. A levesbetét különböző méretűre szaggatott, vajszínű daragaluska. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a zöldségek megfelelően megfőttek, de némelyik fás részeket is tartalmaz, némelyik daragaluska nem egyenletesen főtt át. |
| Illat: | A leves illata jellegzetes, a petrezselyemlevél és a karfiol illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A gyenge fűszerezettség miatt kissé íztelen, az ételízesítő íze érezhető leginkább. A só ízfokozó hatása nem érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Húsgombóc paradicsommártással, főtt burgonya (15-20 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Jellemző sűrűségű narancsvörös színű, csomómentes paradicsommártás tetején apró zsiradékcseppek gyöngyöznek. A húsgombóc 8 cm átmérőjű, gömb alakú, drappos felületű, zöld fűszerszemcséktől pöttyözött, a rizs mennyisége a darált húshoz képest megfelelő. Mozaikos metszésfelületén az összetevők egyenletesen elkeverve láthatók. A köret jól tisztított, sárga színű, változó méretű burgonyakockákból áll. |
| Állomány: | A mártás közepes sűrűségű, csomómentes, sima állagú. A húsgombóc megfelelően átfőtt, puha, jól rágható, nem vizes, nem zsíros. A burgonya puhára főtt, nem vizes érzetű. |
| Illat: | A szósz jellegzetes paradicsomos, a húsgombóc jellemző illatú. A burgonya főtt, semleges illata mellett harmonikusan érződik a mártás karakteres paradicsomos illata és a főtt hús illata. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A szósz jellegzetes, paradicsomos enyhén édes-savanykás íze a szolidan fűszerezett húsgombóccal és a natúr főtt burgonya ízével jól harmonizál. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Daragaluska leves
Csont 4 kg
Búzadara 1,2 kg
Jódozott só 0,05 kg
Ételízesítő 0,05 kg
Fokhagyma 0,05 kg
Vöröshagyma 0,33 kg
Zöldségkeverék 3 kg
Napraforgó olaj 0,3 l
Tojás 15 db
Mirelit petrezselyem zöld 0,1 kg
Húsgombóc paradicsommártással, főtt burgonya
Sertés comb 6,0 kg
Rizs 2,0 kg
Rizsliszt 0,4 kg
Kristálycukor 0,8 kg
Őrölt fekete bors 0,01 kg
Csemege fűszerpaprika 0,05 kg
Jódozott só 0,05 kg
Vöröshagyma 0,67 kg
Sűrített paradicsom konzerv 2,5 kg
Tojás 15 db
Főtt burgonya 21,4 kg