_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Grízgaluska leves, fokhagymás sült, rizs, párolt zöldség

Mintavétel ideje: 2013. január 30.
Napi adag: 291 adag/ebéd

Főzőkonyha: K-P Vendéglátó Bt.
(8100 Várpalota, Muskátli u. 4.)

Külső megjelenés:

Barnás-sárgás színű levesben több, hosszúkás alakú, különböző nagyságú kb. 0,4-5 cm-es, világos sárgás-fehér színű grízgaluska darabok, 1 db narancssárga sárgarépa kocka és 2 db fehér színű zöldség kocka látható. A leves felületén apró, narancs színű zsiradék cseppek láthatók. A lében sok apró, szétfőtt grízgaluska darabka található.

Állomány:

A leves a jellegzeteshez képest sűrűbb, krémleves sűrűségű, zavaros. A grízgaluska rágós, külső felülete ragacsos.
A legnagyobb méretű darabok belseje kevésbé átfőtt.

Illat:

Erősen rántás illatú, aromaszegény. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Az alaplé jellegtelen, aroma- és fűszerszegény. A grízgaluska jellegtelen, íztelen. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Sárgarépa korong
• Petrezselyem gyökér kocka
• Vöröshagyma
• Liszt
• Fokhagymapor
• Étolaj
• Só
• Búzadara
• Tojás

Külső megjelenés:

A hús szelet jellegzetes alakú, kb. 9,5 cm x 5 cm nagyságú és kb. 0,5 cm szeletvastagságú. Tömege 31,4 g. Egybesült, szeletelt húsra jellemzően a szelet felső szélén sült, sötétbarna színű kéreg látható. A vágásfelület sült húsra jellemző színű.

Állomány:

Jól átsült, nem rágós, nem száraz.

Illat:

Jellegzetes, fokhagymás, sült hús illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemesen fokhagymás, kellően sós és aromás sült hús ízű. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Sertés vastaglapocka (színhús)
• Étolaj
• Liszt
• Só
• Fokhagymapor

Külső megjelenés:

Egyenletes tört fehér színű, hosszúkás alakú, eltérő méretű szemek. A köret sok apró, tört szemet tartalmaz.

Állomány:

A rizs szemek különállóak, nem ragacsosak. Az apróbb, tört szemek kissé szétfőttek, az egész szemek kissé kemények.

Illat:

Főtt rizsre jellemző. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Főtt rizsre jellemző. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Rizs (A minőségű)
• Étolaj
• Só

Külső megjelenés:

A köretben sárga hüvelyű zöldbab és narancssárga színű sárgarépa darabok, sárga kukorica szemek találhatók közel azonos arányban.
A zöldbab darabok közel azonos, kb. 2 cm hosszúságúak, néhány hüvely darab szétnyílt. A kukorica szemek épek, jellegzetes alakúak.
A sárgarépa darabok mérete eltérő, a kb. 0,5 cm nagyságúak mellett nagy részük szétfőtt, apró.

Állomány:

A sárgarépa szétfőtt, a zöldbab kellően átfőtt, de nem elpuhult, a kukorica szemek többsége kellően átfőtt, de néhány kemény szemet is tartalmaz.

Illat:

Jellegzetes zöldségkonzerv illat érezhető. A zöldbab illata dominál, a sárgarépa és a kukorica illata gyenge. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Párolt zöldségkeverékre jellemző. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Sárgahüvelyű vágott bab
• Kukorica (morzsolt)
• Sárgarépa kocka
• Só