Somogy megye - 23. vizsgálat - Kaposvár - Rét utcai Központi Óvoda
Somogy megye - 23. vizsgálat - Kaposvár - Rét utcai Központi Óvoda
23. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Rét utcai Központi Óvoda (7400 Kaposvár, Rét u.4.)
A menü minősítése:
kiválóan |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Menü: Húsleves, Gyümölcsmártás főtt sertéshússal, pirított darával Mintavétel ideje: 2014. szeptember 18. Napi adag: 238 adag/ebéd Főzőkonyha: Pensio Minőségi Közétkeztetés Kft. - Rét utcai Óvoda Főző-tálaló konyha (7400 Kaposvár, Rét u.4.) |
Részletes érzékszervi minősítés:
Húsleves (0,3 l/adag)
Külső megjelenés: |
Világossárga színű lében törtfehér cérnametélt szálak és zöld növényi darabkák láthatók. A leves felületén apró zsiradék cseppek. |
Állomány: |
A leves opálos, a cérnametélt kellően átfőtt. |
Illat: |
Zöldség illat dominál. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Kissé üres ízhatású. Idegen íztől mentes. |
Gyümölcsmártás főtt sertéshússal, pirított darával (0,2 l, 1 szelet hús: 0,15 kg; dara: 0,12 kg/adag)
Külső megjelenés: |
Sötétrózsaszínű mártás apró kockákra vágott alma és magozott meggy darabokkal, apró sötétbarna fűszerszemcsékkel. 1 db világosbarnás színű, szürkés árnyalatú hússzelet. Világosbarna színű, néhány sötétebb barna szemcsével tarkított pirított dara. |
Állomány: |
A mártás kellően sűrű, néhány apró, fehér sűrítőanyag csepp látható benne. A gyűmölcs darabok kellően puhák, nem főttek szét. A főtt hús jellegzetesen száraz. A dara laza szerkezetű, többségében különálló szemcsék, néhány kisebb, könnyen szétnyomható csomót tartalmaz. Jellegzetesen puha, morzsalékos, nem túlnedvesített és nem túl száraz állagú |
Illat: |
Kellemes fahéjas és szegfűszeges, édeskés illatú mártás, jellegzetes, tiszta főtt hús illat, kellemes, pirított darára jellemző illat érezhető. Idegen szagtól mentes |
Íz: |
Összhatásában harmonikus. Édeskés, gyümölcsös, fahéjas, szegfűszeges, aromás mártás. Jellegzetes, főtt hús íz mellett a dara íze jellegzetes, tiszta, kellően sós. Idegen íztől mentes |
Részletes összetétel/anyaghányad: |
Húsleves napraforgó étolaj, vöröshagyma, fokhagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, kelkáposzta, zeller, só, bors, petrezselyemzöld, zellerzöld, lestyán, cérnametélt (búzaliszt, tojás, víz)
Gyümölcsmártás főtt sertéshússal, pirított dara
gyorsfagyasztott meggy, alma, tejföl (12 % zsírtartalmú), főzőtejszín (15 % zsírtartalmú), liszt, kristálycukor, vaníliás cukor, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, só, citromlé (40 % gyümölcstartalmú); sertéscomb; búzadara, étolaj, só; |