_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Lebbencsleves, Tökfőzelék, Sült debreceni, Puncskocka, Kenyér

Mintavétel ideje: 2014. április 29.

Napi adag: 347 adag/ebéd

Főzőkonyha: Pensio Minőségi Közétkeztetés Kft. - Honvéd Utcai Általános Főző- és tálalókonyha (7400 Kaposvár, Honvéd u. 33.)

Külső megjelenés:

Narancssárgás- pirosas alaplében közel azonos nagyságú burgonya kockák, karikára vágott petrezselyem, sárgarépa, világos barna fodros tészta kocka, apró szalonna darabok és zöld növényi darabkák. Tetején apró, narancssárga zsírcseppek.

Állomány:

A zöldségek és a tészta kellően átfőttek.

Illat:

Jellegzetes, kellemesen fűszeres, enyhén füstölt, a fűszerpaprika illata jól érezhető. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, kellően fűszeres, a fűszerpaprika íze dominál, enyhén füstölt, kellően sós. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• füstölt kenyérszalonna
• étolaj
• fodros nagykocka
• babérlevél
• fekete őrölt bors
• fűszerpaprika
• só
• burgonya (tisztított)
• fokhagyma
• petrezselyemgyökér
• petrezselyemzöld (csomós)
• sárgarépa
• vöröshagyma
• lecsó (üveges)

Külső megjelenés:

Halvány narancssárga színű főzelékalapban gyalult tök csíkok, kapor darabok, piros és fekete fűszerszemcsék.

Állomány:

A főzelékalap kellően sűrű, a tök csíkok jól átfőttek.

Illat:

Kellemes kapor illat érezhető. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemesen savanykás és kapros, kissé rántás ízű. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• tejföl 12 %
• liszt
• fűszerpaprika
• só
• fokhagyma
• kapor (friss)
• vöröshagyma
• tök (üveges)

Külső megjelenés:

Vöröses-barna színű, hengeres, enyhén ívelt alakú, rácsosan irdalt felületű, páros kolbász.

Állomány:

Tapintásra se nem puha, se nem kemény, tömötten rugalmas. Rágáskor kissé rágós, kevés rágási maradék van.

Illat:

Sült kolbászra jellemző, kellemesen fűszeres. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Fűszeres, enyhén csípős, megfelelően sós. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• marhahús
• sertéshús
• szalonna alapanyag
• fűszerek
• stabilizátor E450
• antioxidáns E300
• tartósítószer

Külső megjelenés:

Formában sült kenyérszelet, felső héja aranybarna színű, cserepes, fényes. Az alsóhéj világosbarna. A bélzet egyenetlen törtfehér színű, a szelet közepén sötétebb folt látható.

Állomány:

Jól lazított, csomómentes, vékony pórusfalú, tapintásra rugalmas, szájban rágáskor kissé tapad.

Illat:

Kellemesen aromás. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Aromás, kellően sós. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Téglatest alakú piskóta szelet, tetején halvány rózsaszínű krémréteg csokoládé csíkokkal díszítve. A két világossárga színű piskóta réteg között vöröses-barna tésztamassza.

Állomány:

A tészta jellegzetesen lazított, jól átsült, nem ragacsos, a krém réteghabszerű, a töltelék kellően lágy.

Illat:

Kellemes, édeskés sütemény illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Harmonikus, édeskés, a töltelék málna ízű. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• piskótalap
• víz
• cukor
• vegyes íz
• rumaroma
• küchenaroma 2000 zitrone
• mazsola
• fondan
• piros ételfesték oldat
• olvasztott kakaós bevonó massza