Somogy megye – 73. számú vizsgálat – Ádándi Óvoda Tálalókonyha
Somogy megye – 73. számú vizsgálat – Ádándi Óvoda Tálalókonyha
73. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Ádándi Óvoda Tálalókonyha
(8653 Ádánd, Árpád utca 15.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,9 pont |
Menü:Rántott leves teljes kiőrlésű pirított kenyérkockával,
Lecsós pulykamáj rizzsel, Vaníliáskarika
Mintavétel ideje: 2018. június 26..
Mintavételi alap : 25 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 4-6 év
Főzőkonyha:Ádándi Általános Iskola Főzőkonyha
(8653 Ádánd, Széchenyi u. 8.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Rántott leves teljes kiőrlésű pirított kenyérkockával (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától sárgásbarnára színezett, opálos jellemző sűrűségű alaplében fekete és piros fűszerszemcsék láthatóak. Tetején narancsos zsírcseppek gyöngyöznek. A levesbetétet alkotó kenyérkocka közel azonos méretűre, alakúra darabolt, aranybarnára pirított. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, a sűrítés elvétve kisebb csomókat tartalmaz, a levesbetét roppanós, a levesben megfelelően megpuhul. |
| Illat: | A leves jellemző illatú, a rántás és a hagyma illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A leves harmonikus, jellemzően fűszerezett, a fokhagyma íze harmonikusan érezhető. Idegen íztől mentes. |
Lecsós pulykamáj rizzsel (7 + 15 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Az alapanyagra jellemző, tört fehér színű, töredezett rizsszemek alkotják a köretet. Pirospaprikától színezett, barna felületű májdarabok láthatóak a rizs mellett kis mennyiségű nagyon sűrű szaftban. A szaftban nagy mennyiségben és méretben főtt paprika és paradicsomhéj darab, fekete pontszerű borsszemcsék láthatók. A feltálalt étel és az étel elnevezése nincs összhangban, kevésbé lecsós jellegű. |
| Állomány: | A rizs egyenletesen és jól átfőtt, jól rágható. A máj kellően puha, de száraz. A paprika és paradicsom héjdarabok az étel nyelését nehezítik. A szaft a kelleténél sűrűbb. |
| Illat: | A kitálalt köret a rizsre jellemző gabona illatú. A lecsós pulykamáj erősen májas illatú, lecsós illat nem érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A rizsre jellemző gabona íz mellett a máj jellegzetes májas borsos íze érződik a paprika enyhe kesernyés-savanykás íze mellett, kevésbé lecsós-paradicsomos jellegű. Idegen íztől mentes. |
Vaníliáskarika
| Külső megjelenés: | A desszert gyűrű alakú kb. 6 cm külső, 2 cm belső átmérőjű, barna színű kakaós bevonó masszával az alján egyenletesen fedett linzer. |
| Állomány: | A bevonat nem ragad, nem folyik, a tészta harapásra könnyen széteső, a vékonyabb résznél tömöttebb, magasabb részén lyukacsosabb állományú. |
| Illat: | Termékre jellemző, a bevonat édeskés illata a tészta vaníliás-citromos illatával harmonizál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Termékre jellemző, a bevonat édeskés és a tészta savanykás-citromos és édes-vaníliás íze harmonizál. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adag:
Rántott leves teljes kiőrlésű pirított kenyérkockával
Búzaliszt 1 kg
Olaj 0,5 l
Fűszerpaprika 0,1 kg
Kömény 0,05 kg
Fekete őröltbors 0,01 kg
Só 0,1 kg
Petrezselyemzöld 3 csomag
Fokhagyma 0,2 kg
Zellergumó 1 db
Zeller friss 0,5 kg
Vöröshagyma 0,5 kg
Pirosarany, csemege 0,25
Ételízesítő 0,05 kg
Csontleves alap 0,05 kg
Lecsós pulykamáj rizzsel
Pulykamáj mirelit 12 kg
Vöröshagyma 6 kg
Piros paprika 0,2 kg
Lecsó natúr 1 db
Fekete őröltbors 0,05 kg
Só 0,2 kg
Csontleves alap 0,05 kg
Ételízesítő 0,05 kg
Olaj 1 l
Rizs 6,5 kg