^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

^átlagos

ÁTLAG ALATTI

^{nem
megfelelő}

Mintavétel ideje: 2016.05.24.

Napi adag: 88 adag/ebéd

Főzőkonyha: Margit Kórház Főzőkonyha

 (3060 Pásztó, Semmelweis út 15-17.)

Külső megjelenés:

Fényes, világossárga, híg lében, viszonylag kevés sárgarépa, fehérrépa és karalábé apró kockákra vágva. Sok, szabálytalan alakú és eltérő méretű daragaluska. Tetején néhány zöldfűszerlevél darabka, és színtelen, átlátszó zsiradék cseppek láthatók.

Állomány:

A lé hígan folyó. A zöldségek puhára főttek. A galuska nagyon eltérő méretéből adódóan vegyes állományú, néhány szétfőtt, több kissé kemény maradt.

Illat:

A galuska illata dominál, a néhány zöldségdarabka szaga nem felismerhető. Fűszer és aroma szegény. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegtelen, ízetlen, vizes hatású. Összhatásában gyenge, fűszer és aromaszegény. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Halvány sárgás-drapp színű, kevésbé jellegzetes megjelenésű főzelék. A sűrű, csomókba összeálló, pépes jellegű masszában, viszonylag ép, felismerhető sárgaborsó szemek vannak. Megjelenése nem tetszetős.

Állomány:

Sűrű, tapadós, egy része elkenhető, de vannak kissé keményebb, nem szétmálló sárgaborsó szemek is. A borsó egy része szétfőtt és viszonylag sok a sűrítő anyag.

Illat:

Jellegtelen, fűszerszegény, a sárgaborsó illata gyengén felismerhető. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Gyenge, aroma és fűszerszegény, ízetlen. A sárgaborsó kevésbé felismerhető. Ízhatása nem harmonikus.

Külső megjelenés:

Sötétvörös színű, fűszerpaprikától színezett, sűrű szaftban sok apró hagymakocka és eltérő méretű sötétbarna húsdarabok, nagy paprikaszeletek. Alján fekete fűszerszemcsék, tetején bőséges mennyiségű narancspiros zsiradék.

Állomány:

A szaft sűrű. A sok apró, rostos szálakra esett hústól, zöldpaprika és hagymadaraboktól nem homogén állományú. A hús puha, rugalmas, kellő gondossággal tisztított. A húskocka viszonylag kevés.

Illat:

Kellemes, jellegzetes, paprikás, hagymás, intenzív illat érezhető. Harmonikus, aromás, idegen szagtól mentes.

Íz:

A sok hagymától kissé édeskés. Erősen fűszeres, lecsós, kellemesen aromás. A nagy mennyiségű zsiradék jelenléte ront az összhatáson.

Külső megjelenés:

Aranybarnára sült héjú, világosdrapp bélzetű kenyérszelet. Sok apró légbuborék és néhány nagyobb légüreg látható. Héja visszapuhult, talpa tiszta.

Állomány:

Egyenletesen laza, rugalmas szerkezetű, jól átsült.

Illat:

Kellemes, enyhén savanykás, jellegzetes. Tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

Gyengébben aromás, tiszta, idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

1 db félbevágott alma. Héja zöldes-pirosas, cirmos. Átmérője kb. 6-7cm. Vágási felületén, nem zavaró mértékben, enyhén elbarnult.

Állomány:

Héja vastag, nem ráncos. A gyümölcshús kevésbé lédús, de ropogós.

Illat:

Jellegzetes, savanykás, kissé aromaszegény. Tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemes, enyhén savanykás, kevésbé zamatos. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Daragaluska leves

Csont

Tojás

Búzadara

Só

Ételízesítő (só nélkül)

Fűszerpaprika

Fokhagymakrém

Leveszöldség

Zellerkocka (mirelit)

Petrezselyemzöld (mirelit)

Vöröshagyma

Karalábé (mirelit)

Sárgaborsó főzelék

Olaj

Liszt

Só jódozott

Fokhagymakrém

Felesborsó

Sertés pörkölt

Sertéscomb

Olaj

Liszt

Só jódozott

Fűszerpaprika

Fokhagymakrém

Lecsó

Paradicsompüré

Vöröshagyma